Étape 3: Fumer ce truc !
Départ tôt dans la matinée, charger la partie supérieure de la cheminée avec les charbons et le fond avec du papier scrap. Si vous arrosez le papier avec une huile de cuisson comme le canola ou végétarien (pas l’huile d’olive, si) Elle brûlera plus lentement et aidera à obtenir les charbons de roulement.
Placez le côté gras vers le bas avec le bout épais vers la zone de l’incendie et à mi-chemin sur le gril.
Déposer quelques copeaux de bois sur les charbons ardents, sur une poignée. Ne pas faire eux tout à la fois parce qu’ils vont tout brûler et la fumée ne pénètrent dans la poitrine. Vous avez besoin de cet anneau de fumée bon. Vérifiez les charbons et en rajouter si nécessaire. J’étais plus ajoutant environ toutes les deux heures. Ajouter des copeaux de bois et de coquilles de noix de pécan si vous les avez toutes les heures.
Conseils :
Téléchargez les charbons de type Cowboy si vous pouvez les trouver, pas de briquettes.
Faites de votre mieux pour « sceller » les crevasses de la grille avec du papier aluminium pour tenter de garder comme beaucoup de fumée dans le gril que possible. Découvrez la photo pour voir ce que je veux dire.
La règle du tabagisme est de 75 minutes/livre. Toutefois, vérifiez la poitrine ~ 3 heures avant de se fait, juste au cas où. Par exemple, une poitrine de 10 livres prendrait environ douze et demi heures.
Maintenir le grill à propos 225F.
Température de consigne interne de 165 ° f.
Laissez la poitrine se reposer pendant au moins une demi-heure. Vous voulez tous les jus de redistribuer à l’intérieur de lui-même et ne pas se répandre partout sur votre planche à découper et être perdu si vous coupez dedans trop tôt.
