Étape 2: préparation
Procurez-vous un > poitrine de 10 livres, comme angus ou herbe nourri, avec le chapeau de graisse ! Trop d’endroits ce coupent, et il est essentiel pour le processus de cuisson. Vous pouvez couper plus tard mais pour obtenir cette lèvres succulentes fessée poitrine nous connaissons et aimons, vous devez le bouchon de graisse.
Faire un frottement avec un 2:1:1 ratio de sel : fraîchement au sol ! poivre noir : quelque chose de chaud (j’aime le piment de cayenne).
Frotter la poitrine abondamment le frottement sec. Il peut sembler comme beaucoup, mais il s’agit d’une viande dense épaisse et dont vous avez besoin de beaucoup de sel et d’épices de pénétrer et d’imprégner le tout. Envelopper de papier film, situé sur un grand assez bac et placer au réfrigérateur toute la nuit
Aussi, tremper pendant la nuit, quelques kilos de copeaux de bois comme le chêne, noyer ou mesquite. Si vous voulez aller avec ce que dit le mec sur le spectacle, laisser tremper quelques coquilles de noix de pécan avec le bois. Oui, j'ai fait!