Étape 2: Fudge
Ligne un 8" par 8" plat du parchemin, laissant des porte-à-faux.
Mettre en place un bain-marie et combiner les chocolats dans le bol supérieur (en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau dans la casserole). À feu moyen, remuer jusqu'à ce que presque entièrement fondu et mettre de côté.
Mélanger le lait concentré, beurre, bourbon, sirop de maïs et une pincée de sel dans une petite casserole. Gratter les gousses de vanille dans la casserole, puis ajoutez la gousse. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que chaud au toucher. Retirer la gousse de vanille.
Remuer doucement un tiers du mélange lait dans le chocolat fondu avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez ensuite le troisième prochain. (Le fondant se penchera graisseux et cassés, mais ça va venir ensemble). Ajouter le dernier tiers et battre le mélange jusqu'à ce qu’il est brillant et semble presque élastique. Versez le mélange dans le plat allant au four et lisser le dessus avec une spatule. Saupoudrer le sucre de bourbon sur le dessus (et du sel de mer feuilletée, si vous le souhaitez).
Laissez le fondant refroidir et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour couper, tenir le fondant par du papier sulfurisé et mettre sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien affûté lisse, couper en 25 cases, ou désiré de formes et tailles (il sera difficile à couper, mais ne pas laisser obtenir trop mou ou elle collera.)
* Fudge conservera dans le réfrigérateur pendant environ 2 semaines si entreposé dans un récipient hermétique.
