Étape 7: Mon Margherita
Margherita est la Pizza dans sa forme la plus pure, donc c’est assez facile de rehausser les ingrédients principaux de pizza. Croûte, sauce pizzaiolo et le fromage.
Quand j’ai commencé la cuisson de pizza, j’ai fait cuire les tomates dans la sauce très longue, afin de s’évaporer.
Puis, après avoir lu le livre de pizza de Reinhart, j’ai essayé les tomates crues. J’ai mariné les tomates en dés avec l’huile d’olive sel, herbes, épices et un soupçon de jus de citron.
Ce qui était déjà proche de la "pizza parfaite".
J’ai utilisé des tomates San Marzano en conserve, pelées et coupées en dés au printemps. Ces tomates sont cueillis mûrs et en conserve immédiatement. Ceux-ci sont mieux que les tomates fraîches, qui sont cueillies vertes pour survivre l’expédition. Mais si vous avez accès aux tomates mûres fraîches, par tous les moyens de les utiliser.
Je prends une boîte de tomates et versez-les dans une passoire pour recueillir le liquide dans un bol.
Oignons et l’ail finement coupé en dés et légèrement sautés dans l’huile d’olive. Lorsque les oignons obtenir vitreux, j’ai verser le liquide sur les oignons. Puis j’ai ajouter une petite purée de tomate concentrée et laisser cuire pour évaporer la moitié du liquide.
Après la mise hors du feu, ajouter sel, poivre, origan (ou les herbes et épices de votre choix) et un soupçon de jus de citron. Lorsque refroidi un peu, j’ai ajouter les tomates en dés.
Tant pis pour la sauce.
La prochaine chose est le fromage. Pure mozzarella est un fromage assez fade, même la bufala.
Dans les supermarchés ici, je peux acheter un mélange pizza/gratin râpé. C’est de mozzarella avec un gruyère.
Dernièrement, j’ai utilisé ce mélange, avec un peu de fromage Taleggio. Cela a vraiment, vraiment savoureux.
Une pizza doit être équilibré. Sens ne pas surcharger les garnitures. J’aime une mince croûte, donc pas trop de garnitures.
Après la cuisson, j’ajoute du basilic frais.
De là, le ciel est la limite...
Certains évoquent des images de notre dernière soirée pizza.
