Étape 1: Histoire et définition
Selon la région, ce plat peut être appelé en alsacien flammekueche, en allemand Flammkuchen ou en Français tarte flambée. Il existe de nombreuses variantes de la recette originale, en termes aussi bien de la pâte et de la garniture.
La légende dit que les créateurs de ce plat étaient des fermiers alémanique d’Alsace, Bade et du Palatinat, qui sert à cuire le pain une fois par semaine. En effet, la tarte était à l’origine un plat fait maison qui n’a pas fait ses débuts urbain jusqu'à l’engouement « pizza » des années 1960. Une tarte flambée pourrait servir à tester la chaleur de leurs fours à bois. À l’apogée de sa température, le four aurait également les conditions idéales cuire une tarte flambée. Les braises auraient poussés de côté pour faire place à la tarte au milieu du four, et la chaleur intense serait en mesure du faire cuire dans 1 ou 2 minutes. La croûte qui forme la frontière de la tarte flambée serait être presque brûlée par les flammes.
Le nom lui-même provient de cette méthode de cuisson, la traduction anglaise du nom alsacien original étant « cuite dans les flammes ».
Dans certaines parties de l’Alsace et le Palatinat, Bade, de la crème fraîche peut être remplacée par fromage blanc (semblable à Quark), ou par un mélange de fromage moitié blanc et moitié de crème fraîche. Le résultat ressemble à une pizza mince.
Ma dernière variante de celui-ci :