Étape 1: Dorer le beurre
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Remuer souvent. Le beurre va mousser tel qu’il se sépare. Remuer pour vérifier le fond de la casserole ; le beurre brunit alors même que la mousse en haut l’air blanche. Veillez à ne pas atteindre trop brun, ou vous devrez le jeter. Biscuits au beurre brûlée ne sont probablement pas bons.
Une fois que les solides au fond de la poêle ont tourné un beau brun doré, retirer la casserole du feu. Verser le beurre doré dans un bol à mélanger.