Étape 4: Broyer, mélanger, pétrir, façonner, Rise, cuire au four (avec Bosch)
Bon, alors vous avez votre équipement et vos ingrédients. Il est temps de commencer la cuisson au four ! Je suis notamment deux procédés de fabrication de votre pain à grains entiers. Le premier est pour faire du pain si vous possédez un mixeur Bosch. Le second est pour ceux d'entre vous qui n’en ont pas.
Ingrédients :
6 1/2 tasses d’eau chaude
1 tasse d’huile
3/4 tasse de miel
10 tasses de farine de blé fraîchement moulue
Levure instantanée de 4 T
2 T de sel
1 cuillère à café poudre de vitamine C (acide ascorbique)
2 entassant des cuillères à soupe de gluten supplémentaires
6-8 tasses de farine de blé fraîchement moulue
Moudre: tourner sur votre moulin, remplir la trémie à grains et attendez qu’il à moudre en farine.
Mélanger: mettre dans le même temps, l’eau, le miel et l’huile dans un votre bol de Bosch. J’ai utiliser une tasse à mesurer 1 tasse à mesurer et verser l’huile, puis remplissez-le de 3/4 plein avec du miel et ajoutez-le comme ça. La surface huileuse provoque le miel déverser directement sans vous laisser avec un désordre collant ! Prochaine immersion dans une trémie pleine de farine (environ 9 à 10 tasses). Mélanger à vitesse 1 pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que le combiné. Mesurer et ajouter en plus de cela votre poudre de levure, le sel, sans gluten et vitamine C. Broyer une trémie supplémentaire de farine. Votre cuve Bosch sur vitesse 1, ajouter seulement assez de farine blé entier jusqu'à ce que la pâte nettoie les côtés de la cuvette de Bosch. Lorsque vous entendez le moteur tournant à un creux, laborieuses sonore lorsque vous ajoutez la farine, tourner à vitesse 2.
Pétrissage: lorsque vous avez terminé l’ajout de farine à la pâte, pétrir à la Bosch pour trois minutes à vitesse 2. Éteindre la machine. Compteur de graisse et de vos mains avec de l’huile.
Façonner la pâte : C’est l’étape où convergent les deux méthodes. Prenez votre pâte et couper en six morceaux égaux. J’utilise parfois une balance de précision, mais vous pouvez globe oculaire de cette partie si vous le souhaitez. Pour chaque morceau de pain, vous aurez besoin pour ce slam sur le comptoir pour deux raisons (1) faire sortir les bulles d’air pour éviter les poches d’air dans le pain fini et (2) pour obtenir un pain bien en forme pour mettre dans vos casseroles. Prendre une boule de pâte dans la main droite. Slam il vers le bas sur le comptoir afin que votre main est horizontale avec les doigts pointant vers la gauche. Avec votre main gauche, Repliez la pâte sur votre main droite. Slam il enfoncé un comptoir à nouveau. Répétez ce mouvement 7 à 10 fois, jusqu'à ce que les bulles d’air ont disparu et vous avez un joli morceau de pain. Remarquez sur la photo comment le dessous du pain se trouve dans. Placer chaque pain dans un moule à pain graissé. (Je sais que cela paraît confuse, mais s’il vous plaît se référer aux images et à la pratique, je promets que vous aurez le coup de lui.)
RISE et cuire au four : J’aime faire mon pain lever dans un four réchauffé car il crée un environnement cohérent pour le pain à la hausse, quelle que soit la température de votre cuisine. Vous n’avez pas besoin de s’inquiéter ou de spéculer sur le temps de montée. Préchauffez votre four à 200 degrés. Glissez les moules à pain en et éteignez le four (ne vous inquiétez s’échapper la chaleur que vous ouvrez le four - c’est une bonne chose). Réglez votre minuterie pendant 30 minutes. Après 30 minutes, ton pain doit être doublé ou passé au moins à un pouce sur le rebord de la casserole. Ne pas ouvrir la porte du four ou sortir le pain. Il suffit de Préchauffer le four à 350 degrés et réglez votre minuterie pour 30 minutes de plus. Après 30 minutes, ouvrir la porte et vérifier le pain. Le dessus devrait être d’une couleur brun dorée et croustillante. Enlever immédiatement les miches de pain les casseroles pour éviter le produit. Mettre le pain sur un fil panier pour refroidir complètement, ce qui prend plusieurs heures.
Ranger votre pain : Après refroidissement, entreposer le pain dans des sacs avec attaches pour une fraîcheur maximale. Vous pouvez acheter des sacs à pain et liens à n’importe quel magasin d’aliments naturels ou en vrac à partir de sources en ligne. Notre vous pouvez simplement stocker vos pains dans des sacs Ziploc gallon-taille. Sauf si vous rencontrez une foule de personnes au-dessus, vous n’aurez pas besoin probablement d’utiliser tous les pains, 6 en une seule journée. Pain à grains entiers fait maison est unique, car il ne contient pas de conservateurs d’aucune sorte. Il est donc plus de moule ou rancir si elle est laissé de côté à température ambiante pendant plus de 3-4 jours, selon le climat. Pain de réfrigération a tendance à sécher, donc la meilleure façon de stocker le pain est de le congeler.
Pain de grains entiers peut être congelé pendant jusqu'à un mois. Si vous serez besoin de pain, planifier un jour avant et sortir du congélateur la veille du jour où vous envisagez d’utiliser il. Cela vous épargnera le besoin de scier hunks du pain congelé de la pop dans le grille-pain !
