Étape 5: La forme et les rouleaux de beurre !
Maintenant, versez la pâte du bol sur le côté de la surface farinée. (Avoir beaucoup de farine sous la main). Assurez-vous que la farine entre vos mains.
Diviser la pâte en 3 parties (ou 6 si doubler la recette).
Pour chaque partie, procédez comme suit :
- Rouler la portion de pâte en un rectangle environ 10 par 12 pouces
- Beurre doux propagation à travers l’ensemble du rectangle
- Pliez le rectangle en deux et étendre encore une fois à environ 10 par 12 pouces
- Répétez cette procédure jusqu'à ce que vous avez utilisé un bâton entier de beurre. Il devrait sortir à environ 5 à 8 fois.
N’oubliez pas d’ajouter seulement assez de farine pour empêcher la pâte de coller au comptoir / jury de pâtisserie et rouleau à pâtisserie. Étaler chaque couche avec du beurre avant de replier la pâte. Vous pouvez utiliser moins d’un bâton de beurre par douzaine, mais je recommande 1 carré par douzaines de rouleaux. Si vous utilisez moins, avoir au moins 6 couches / se plie.
Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 12 carrés. Placez les carrés dans les moules à muffins graissés avec les couches dans la longueur (de 90 degrés vers le bas de l’étain) afin que les couches seront en éventail que la pâte se lève et cuit.
Répétez ces étapes avec chaque portion de pâte et posez les poêlons individuels dans un endroit chaud et sombre pour laisser lever la pâte. Les rouleaux doivent être cuites lorsqu’elles sont passées (peut-être aussi longtemps que 2 heures) à environ le double de taille. Dans le cas contraire, ils tomberont. Pour garder leur chute éviter de se cogner le pan, etc..
