Étape 2: Ensemble – pourquoi ?
Ce passage n’est pas fondamental pour la recette, mais vous montre les grands avantages de l’utilisation des glucides entières plutôt que raffinées. Si vous n’êtes pas intéressé, vous pouvez passer directement à l’étape suivante.
Ce qui est la grande affaire de glucides de blé entier (farine, sucre...) ?
Vous pouvez penser que c’est plus « organique » et donc plus sain.
Eh bien, en effet biologique a rien à voir avec la farine.
Organique , c’est comment la matière première du produit (comme les céréales) est cultivé/obtenu (sans pesticides ni additifs chimiques, par exemple), alors que le mot ensemble représentent un autre type de produit, habituellement ayant subi moins de traitement.
Hydrates de carbone normales (farine à pain blanc, blanc, classique de sucre... ecc...) ont été soumis à un processus de raffinage qui élimine la plupart des fibres alimentaires. Ce processus se fait afin de rendre les produits moins périssables et plus attrayant.
Mais les fibres alimentaires a beaucoup d’avantages utiles :
- prolonge la sensation de satiété et la facilité des mouvements intestinaux
- réduit l’absorption des graisses et du cholestérol
- réduit l’absorption des substances cancérogènes
- réduit le risque de développer certains types de cancer
Cette page (en italien) montre l’importance des fibres alimentaires dans une alimentation équilibrée : http://www.my-personaltrainer.it/Importanza-della-fibra-alimentare.htm
En raison de cette prestations, j’essaie toujours d’utiliser les glucides tout au lieu raffiné lorsque cela est possible. Le goût est différent, nous pouvons dire c' est plus "rustique", et j’adore ça !
Les fibres alimentaires ne sont pas la ressource primaire perdue pendant le procédé d’affinage. Il y a une longue liste d’éléments nutritifs, malheureusement.
Sur la gauche, nous avons le nom de l’élément nutritif, sur la droite le pourcentage perdu au cours de l’affinage.
Source : American Journal of clinical Nutrition 24:562, 1971
- Thiamine (vit. B1): 77 %
- Riboflavine (vit. B2): 80 %
- Niacine (vit. B3 ou PP): 81 %
- Vit. B6 : 76 %
- Acide pantothénique (B5): 50 %
- Folina (B9): 67 %
- Alpha-tocophérol (vit. E): 86 %
- Bétaïne : 23 %
- Choline : 30 %
- Calcium : 60 %
- Phosphore : 71 %
- Magnésium : 85 %
- Potassium : 77 %
- Manganèse : 86 %
- Fer : 76 %
- Zinc : 78 %
Comme vous pouvez le voir, c’est une longue liste de copains de nutriments que nous avons perdu dans le processus de raffinage.
Derniers, tout en hydrates de carbone sont aussi appelés "à libération lente charbohydrates".
Tandis que raffiné un fournir un gain rapide d’énergie (très bien si vous sortez pour une course), l’ensemble de ceux qui fournit l’énergie de façon plus lente et plus homogène pendant la journée, pour vous aider à combattre la fatigue et en limitant l’accumulation des graisses.
Eh bien, maintenant que vous savez pourquoi nous utilisons toute farine et du sucre, passons à un autre ami : miel!
