Côtes et tiré du porc sans le tracas (3 / 6 étapes)

Étape 3: Pré Rub

• Pour la SOC de porc, parce que c’est un plus gros morceau de viande, j’aime faire le hic avant la veille puis fermez-le hermétiquement dans un sac Ziploc et laisser dans le réfrigérateur pendant la nuit, cependant, si vous êtes pressé ou c’est déjà le jour de votre barbecue, alors vous pouvez sauter l’étape du jour au lendemain et il suffit de faire le hic avant de mettre le porc dans le four.
• Pour les côtes, vous pouvez faire le bât blesse juste avant.

Le hic de pré :

• Tout simplement frotter le sucre et le sel partout dans la viande et les enrouler dans du papier.
• Lorsque vous êtes prêt à faire cuire la viande, placer dans un plateau garni de papier (ou utiliser un plateau de papier d’aluminium) et placer au milieu du four.
• Je recommande bordant le plateau de papier d’aluminium car il va y avoir beaucoup de jus de cuisson de la viande et cela vous permettra d’économiser beaucoup de vaisselle par la suite.

Note sur la membrane à la face inférieure des côtes :
Comme mentionné dans un couple des commentaires, il est préférable d’enlever la membrane sur le dessous des côtes, avant d’ajouter le bât blesse. Vous pouvez le faire assez facilement avec un couteau ou, comme un commentaire mentionné, une paire de pinces. La prochaine fois que j’ai concocter quelques côtes je vais télécharger quelques photos de l’ablation de la membrane.