Étape 1: ingrédients
Le saumurage est la clé de ce processus. Saumurage fondamentalement super-hydrate la viande. Le sel et le sucre dans la solution dénature les protéines, ce qui lui permet de retenir l’humidité pendant la cuisson. Le sel rose est là pour tuer toutes les bactéries méchants qui peuvent ont s’est faufilé dans le groupe. Si vous voulez en savoir plus sur le saumurage, vérifier les interwebs bons vieux.
Ingrédients de la saumure. sel de mer 1/2 tasse 1/2 tasse blanche de sucre 2 c. à thé de rose sel 1 gallon d’eau (durcissement)
Un carré de côtes de porc- j’ai acheté un rack complet non paré de côtes de porc en vente récemment et les coincé dans le congélateur jusqu'à ce que j’ai eu peu de temps libre. Il pèse environ 4 livres.
Frotter les ingrédients. 1 c. à thé ail 1 c. à thé oignon 1 c. à thé tout-épices 1 c. à thé poivre noir 1 cuillère à café ground moutarde 1 c. à thé cumin 1 c. à thé de poudre de chili - un assez standard rub-
-Un mot sur sel rose i.e. cure sels -
Durcissement des sels ont été créées siècles, avant d’être réfrigérée, comme une méthode de conservation des viandes comme bacon, jambon et boeuf salé. Ils contiennent tous sel et nitrite, et certains contiennent des nitrites et nitrates. Ces deux conservateurs sont très efficaces contre le bogue de botulisme. Plus cure sels sont de couleur roses avec une petite quantité de colorant rouge afin que vous ne les confondez pas avec le sel de table. Les petites quantités utilisées dans le traitement des viandes est inoffensives, mais en grande quantité peut être mortelles. Sels roses ne sont pas les mêmes que Rose sel gemme de l’Himalaya, qui est un sel pur avec oligo-éléments qui lui confèrent la couleur rose!