Étape 2: Aplatir, trucs et brochette
S’il y a un grand morceau de peau encore attachée aux deux extrémités, supprimez-le. Ouvrez l’oiseau comme un papillon, en appuyant uniformément sur le sternum.
Tirer la peau de la viande à partir de l’encolure et pousser au pesto (je suggère de gants) aussi profondément que possible jusqu'à ce que la totalité du sein est un peu couvert. Répétez le processus avec la peau sur les cuisses et les jambes. Le but est de 90 % du pesto d’être sous la peau. Terminez en frottant le pesto restant sur la paroi extérieure de l’oiseau. À ce stade, vous êtes plus intéressé par étalement de l’huile d’olive dans le pesto sur la viande plutôt que de vous inquiéter au sujet d’une couche uniforme de l’étoffe verte...
Pour aider à garder plat sur le gril, parcourent une brochette de la viande de la cuisse et les deux seins. Insérer une brochette de seconde par le biais de la viande de la jambe et les seins.
