J’adore la soupe aux champignons. Au sérieux. J’ai fait cette recette avec un seul type de champignon, ainsi qu’avec des mélanges fous et il a été délicieux chaque fois ! (Sur la photo sont shiitake, crimini et huître) Vous pouvez utiliser quelles que soient les champignons vous aimez et que vous modifiez la quantité de champignons en dés, ajoutée à la fin pour une soupe trapue.
Ainsi, la crème la plupart des soupes aux champignons obtenir leur onctuosité de... Eh bien, crème. Et crème souvent à cela. Dans les aliments crus, noix de cajou est remplacées pour répliquer une texture crémeuse (et ajouter des protéines), donc j’ai emprunté cette idée. Cependant, c’est loin d’être cru depuis un bol de soupe juste au-dessus de la température ambiante ne sera pas coupé par une nuit froide, mais c’est toujours génial pour les végétaliens frisquets !
J’ai également ajouter les graines de chanvre et de chia à tout ce que je peux, juste pour la valeur nutritive. Les graines de chanvre ajoutent qu'une touche de noisette et les graines de chia agissent comme épaississant. En omettant les graines de chanvre ne devrait pas changer quoi que ce soit beaucoup, mais si vous omettez les graines de chia, rogner sur l’eau environ une demi-tasse puisque ces petits gars aspirent de l’eau comme un fou.
Essayez-le, changement il vers le haut et profitez !
Ingrédients
2 tasses de champignons frais (1 1/2 tasse en tranches, 1/2 tasse en dés)
1 tasse de noix de cajou (tremper 1 heure, plus ou moins)
1 cuillerée à soupe de thym frais
1/2 c. à thé de sauge fraîche
1 c. à thé jus de citron
3 SCT échalotes, hachées
Graines de chanvre du SCT 2
Graines de Chia du SCT 2
6 gousses d’ail rôti
1 SCT coco acides aminés (pourrait également utiliser Braggs ou sauce de soja ordinaire)
1 c. à thé sel de mer
1/2 c. à thé Cumin
Huile d’olive pour la torréfaction/sautant
Préparation
- Ail rôti
- Faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant environ une heure
- Tranche 1 1/2 tasse de champignons (ceux-ci seront déplacera dans la soupe tout de suite)
- Couper en dés 1/2 tasse de champignons et mis de côté jusqu’au plus tard
Directions
- Mélanger la noix de cajou et 1 tasse d’eau dans un mélangeur haute vitesse *, jusqu'à consistance lisse
- Verser environ 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans votre marmite/casserole de soupe et ajouter les échalotes
- Sauter à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes deviennent transparentes
- Ajouter les champignons de 1 1/2 tasse en tranches et laissez pour cuire environ 5-10 minutes
- Ajouter les champignons cuits avec les graines grillées de l’ail, de thym, de sauge, de chanvre et de chia dans le mélangeur avec la noix de cajou et mélanger jusqu'à consistance lisse
- Reversez le mélange dans le pot et mettre sur feu moyen
- Mélanger dans 1/2 tasse de champignons en dés
- Ajouter le cumin, le sel de mer et la noix de coco amino et remuer jusqu'à incorporé
- Laisser mijoter la soupe, puis il est prêt à servir !
- Garnir de thym et de tranches de champignons si vous le souhaitez
Donne environ 4 tasses, que je dirais est 8 portions (c’est un plat assez dense).
Selon la façon dont vous sentez les graines de chia, vous pouvez éclaircir la soupe avec un peu d’eau.
* Si vous utilisez un mixeur régulier ou d’immersion, je tremper les noix de cajou 2 + heures et attendre une texture moins crémeuse.
