Un autre joyau fourni par mon marché public local ; fleur d’ail est des tiges non florifères de l’ail, fondamentalement bébé l’ail, couper leur donne les bulbes réels plus de force à se développer. Ils goûtent comme un mélange d’ail et les oignons verts, un joli coup de poing d’ail, mais pas tout à fait rudesse de manger l’ail cru. Ils apparaissent au printemps seulement pendant quelques semaines, mais sont suffisamment robustes pour se congèlent très bien (d’aucuns congelez-les entières, j’ai généralement hacher et congeler en morceaux, prêt pour un autre lot de pesto). Étant donné que beaucoup d’agriculteurs coupe et compostez-les, ils sont généralement vraiment pas cher, stock si vous tombez sur eux dans votre région.
Parmi les autres utilisations (ils peuvent facilement remplacer l’ail dans la plupart des recettes), ils font un pesto fantastique. Mieux encore, vous pouvez congeler le pesto donc lors de l’hiver ne sera pas juste la fin, vous pouvez apporter quelques printemps à vos papilles gustatives et rêve de beaux jours à venir. Cette recette, de mange grave, est mon préféré, j’utilise moitié basilic pour créer un pesto un peu classique, avec un coup de pied de bonté aillée. Soyez averti, ce pesto est ail ! Scapes mellow beaucoup lors de la cuisson, donc si vous ne voulez pas tout à fait le coup de poing, vous pourriez sauter à feu moyen (laissez-les refroidir) avant ajout pour le pesto et comme je le disais, ce pesto peut être congelé, qui réduira également le poinçon.
Ici, j’ai servi le pesto sur crostini pour accompagner nos langoustines crevettes, également faite avec scapes, dîner aux pâtes. J’espère que cette année vous cherchez quelques fleur d’ail pour grignoter trop, profitez !
Fait environ 1 tasse, recette (et autres idées de grande scape) de mange grave http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/the-crisper-whisperer-what-to-do-with-garlic-scapes-recipe.html
