Comment fumer porc effiloché (4 / 4 étapes)

Étape 4: Repos et tirer

Après avoir sondé la viande et vérifié que c’est retirer du fumoir.  À ce stade, vous avez la possibilité de laisser le reste de la viande.  Il y a des opinions diverses sur les raisons de laisser le reste de viande ou même s’il doit être fait.  J’ai généralement laisser reposer seulement lorsque la viande est prête avant le reste du repas.  C’est habituellement le cas parce que je touche le temps de cuisson prévu par quelques heures dans le cas où j’obtiens une crosse épaule ou porc particulièrement tenace.  Envelopper la viande au fleuret et serviettes et déposez-le dans une glacière pour garder au chaud.

Environ une demi-heure avant l’heure du repas sortez la viande de porc et utilisez deux fourchettes pour elle déchiqueter en petits morceaux.

Cuisson des stratégies de rechange

BBQers plupart utiliser la méthode de bas-et-lent de porc de fumer.  C’est dur à la ruine de porc à l’aide de cette méthode, parce qu’il est pratiquement impossible de trop cuire il ou brûlez-le.  L’inconvénient est qu’il peut être très lent.  Gros morceaux de viande peuvent prendre plus de 12 heures !  Il est possible de réduire le temps de cuisson en augmentant la température du fumoir.  Par exemple, un cuisinier de 10 heures à 225 degrés peut être réalisé en 6 heures à 300 degrés.  Il y a, cependant, quelques inconvénients :

1. Brûler la viande devient possible (bien qu’encore peu probable à moins que les températures de fumeur s’enfuir).
2. L’écorce sera plus épaisse et potentiellement plus sévères.  Pas tout le monde considère cela comme un problème.
3. La viande qui en résulte sera plus sec.  À des températures de plus de 200 degrés les protéines dans la viande commencent à dénaturer et sécher.  Un peu de ceci est très bien parce que l’épaule de porc a tellement de graisse et de collagène.  Toutefois, si la température interne de la viande de porc est trop forte puis trop grande partie de la viande va dénaturer et la viande se sentira dur et sec, même avec la graisse.

Le plus sûr moyen de faire cuire est de coller avec 225-250 degrés.