Étape 2: Appliquez rub
- Le sel dans le bât blesse tire partie de l’humidité près de la surface de la viande.
- Il ajoute des saveurs différentes.
- Le hic détermine la consistance de la croûte, ou d’écorce, de la viande de porc effiloché après vous êtes fait faire cuire. Certaines personnes aiment épaisse écorce croquante. Je préfère une écorce molle.
Pour ce cuisinier, j’ai utilisé un frottement de sel et l’ail en poudre juste parce qu’il engendre une écorce très léger. Un autre que j’utilise souvent est Meathead Memphis poussière qui laisse une écorce savoureuse sans être trop croquants.
Tout ce que vous frottez utiliser, appliquer généreusement sur votre viande et frottez-en (il est appelé rub, après tout). Assurez-vous que vous enduisez l’épaule entière. Couvrir de papier d’aluminium et collez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures laisser le sel do ses travaux. J’ai généralement laisser moi du jour au lendemain.
