Étape 3: Fumée et fumée et fumée.
Le décrochage
Si vous avez un thermomètre dans la viande de porc, vous remarquerez que, après quelques heures, la température interne de votre porc s’arrête rising, généralement autour de 160-170 degrés. C’est tout à fait normal! Ceci est connu comme « l’étable » et a BBQers ennuyé car fumée douce a d’abord été utilisé pour faire de porc effiloché. Ce qui se passe, c’est que la température de la viande de porc est devenu suffisamment élevée pour que l’humidité présente dans la viande est d’évaporation et refroidissement de la viande. Quelque part entre 160-170 degrés la quantité de chaleur passant dans le porc de la braise est égale à la chaleur laissant la viande de porc par évaporation. Cela va continuer jusqu'à ce que la plupart de l’eau s’est évaporée ; une fois que produit la température interne de la viande commence à augmenter à nouveau.
Cela se dessécher la viande sensiblement. Il y a encore beaucoup de graisse pour garder la chair humide et vos invités vont s’extasient sur votre porc effiloché. Cependant, concours BBQers contrer le décrochage en encapsulant la viande dans du papier. Cela a deux objectifs: 1) empêcher une partie de l’eau de s’évaporer et raccourcissement 2) cuire temps (parce que moins d’eau est en évaporation). Pour déjouer, ouvrez votre fumeur quand il frappe le décrochage et l’envelopper avec du papier. De nombreux chefs comprendra quelques cuillères à soupe de liquide à l’intérieur de la feuille, comme le jus de pomme ou de la bière.
Sauf si vous avez besoin de raccourcir la durée de cuisson, déjouer votre porc est probablement plus de travail qu’il vaut la peine. Juste le laisser alimenter par le décrochage et n’obtiennent pas antsy.
Quand le porc est fait ?
C’est la partie la plus importante de ce Instructable et si vous vous ne souvenez qu’une chose n’oubliez pas ceci : tiré porc ne se fait pas après c’est cuit pendant un certain temps ou il atteigne une température interne particulière. Il se fait que lorsqu’il passe le test de cohérence. Il y a plusieurs façons que BBQers vérifier la cohérence :
- Essayez de faire tourner l’os et le retirer. Si elle sort facilement et proprement, puis la viande de porc est fait.
- Prendre une brochette ou une fourche et sondent la viande dans différents domaines. Si la viande a la consistance du beurre, puis c’est fait.
- Coller dans une fourchette et le tordre. Si la fourche tourne facilement, puis la viande de porc est fait.
Il n’y a pas d’autre moyen de s’assurer que la viande se faite sauf en vérifiant sa cohérence. Peut commencer à vérifier lorsque la viande frappe 190 degrés mais chaque cuisson sera différent. Certaines épaules seront fera à 190, d’autres à 205.
