Étape 2: Sable aux amandes
beurre 60 g non salé, à température ambiante
sucre brun clair de 25 g
blanc 25 g de sucre
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 petit œuf
40 g d’amandes
30 g de farine tout usage
Pincée de poudre à pâte
Généreuse pincée de sel
Pour les étapes suivantes: 1 cuillère à soupe fondu beurre non salé, 1 cuillère à soupe de sucre brun
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Préchauffer le four à 350° C. Griller les vos amandes dans une casserole peu profonde sur feu moyen jusqu'à ce qu’ils sont chauds au toucher et les huiles commencent à paraître (vous pouvez aussi faire griller dans un plateau placé sur un four préchauffé à 350° C). Attendez que les amandes refroidir, puis placez-les dans un petit robot culinaire, hacher amandes ressemblent à sable grossier.
Ensuite, placez le beurre ramolli et les deux types de sucre dans un batteur sur socle muni de l’accessoire paddle ou un batteur à main, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et duveteuse. Ajouter l’extrait de vanille et l’oeuf et mélanger. Tour de la machine et ajouter les amandes concassées, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le mélange est combiné. Placez une feuille de papier sulfurisé ou un silicone mat sur une plaque de cuisson et étendre la pâte à biscuits aux amandes en un grand ovale (la forme n’importe pas beaucoup!).
Cuire au four pendant environ 10 min, les bords doivent être brun clair et l’intégralité du cookie doit être cuit mais doux. Sortir du four et laisser refroidir. Émietter les biscuits mous dans un bol et mélanger avec le beurre fondu et la cassonade (il devrait ressembler à des miettes de sable grossiers).
Placer les miettes dans un bac de feuilles recouvert de parchemin papier/silicone et cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 5-10 min. Sortez et laissez refroidir.
Les amandes sont très riches en riboflavine ou vitamine B2, qui est d’un naturel absorbant de lumière UV qui émet la lumière arrière pour nous dans une couleur vert-jaunâtre !
Remarque : cette technique de cuisson d’un cookie et en ruine puis il et en les mélangeant avec plus de beurre et de sucre, j’ai appris d’une recette de Christina Tosi.
