Étape 1: Corossol Panna Cotta
473 mL (une pinte) de crème épaisse
95 g de sucre
pulpe de 120 mL de corossol, décongelées si précédemment gelés
feuille de 1 gélatine (22 x 6 cm)
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Verser la crème et le sucre dans une casserole sur feu moyen afin de dissoudre le sucre. Une fois que la crème commence à vapeur sur la surface (pas d’ébullition) et cristaux de sucre ne reste plus, éteignez le feu.
Plongez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu'à ce que souple (cela devrait prendre environ 45-60 secondes, mais dépendra de la température de votre eau afin de ne pas marcher loin. J’ai appris cela la manière forte, lors de ma première feuille de gélatine "disparu" dans l’eau!). Une fois qu’il est pliable retirer de l’eau et squeeze l’excédent d’eau avec votre main. Mettre dans une casserole avec le mélange de crème et de sucre chauffé. Remuer jusqu'à dissolution. Ajoutez la pulpe de Corossol. Regardant fixement le mélange pour éviter les morceaux de gélatine qui ne pourraient pas ont dissous. Versez le mélange dans votre vaisselle de service désiré. Avec les bols peu profonds comme celui que j’ai utilisé, je trouve ça plus facile pour les remplir une fois qu’ils sont déjà dans le réfrigérateur. Il faudra environ deux heures pour un support à couche mince de mettre dans le réfrigérateur.
Remarque : corossol a été défini pour moi par certains comme un « goût d’acquis », alors n’hésitez pas à changer la pulpe du fruit utilisé à autre chose. J’ai utilisé le corossol parce qu’il se teignait pas le lait trop, maintien de la toile de fond blanc, que je cherchais. Aussi, j’ai trouvé que la marque de Corossol affecte la texture de la dessert pas mal, donc je vous recommande La Fe, qui jusqu'à présent a produit les meilleurs résultats.
