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Sambar ou sambhar ou Sambaaru kuzhambu (tamoul: j, j ; Konkani: 8 >, > 0G, 0K 8, l (prononcé ' Angole') ; KANNARA:, Malayalam: 8 >. M * > 0M ; Télougou: 8 >, > 0 a) est un plat dans les cuisines du sud de l’Inde et Sri Lankan Tamil, faite de pois cajan. Une variante de Sambar appelé Pappuchaaru (télougou: ** M * A > 0 a) est plus fréquente dans l’Andhra Pradesh.
Sambar est un ragoût de légumes ou de la chaudrée basé sur un bouillon préparé avec le tamarin et le pois d’Angole et est très populaire dans la cuisine des régions du sud de l’Inde, surtout dans le Tamil Nadu, Kerala, Karnataka et Andhra Pradesh. Chaque État en Inde du Sud, il prépare avec une variation typique, adaptée à son goût et son environnement.
