Étape 3: Vidange et re-saison
Laisser la viande de porc sur les plaques et fixé à un angle donc le jus va couler. Puis déplacez la crosse vers un autre pan de feuille à la re-saison. Une fois assaisonné, laisser la viande de porc sur le comptoir à la température ambiante pendant que vous construisez votre feu. (Pas trop longtemps cependant). Cette initiative permettra d’accélérer le temps de cuisson.