Étape 4: Affinage du cacao
Pièce d’équipement que vous pouvez utiliser pour cela la meilleure possible serait un commercial melangeur chocolat ou indien,moulin à farine. Malheureusement, ce sont coûteux et difficiles à obtenir. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes, avec les gens en ligne généralement choisir une centrifugeuse de marque Champion. Encore une fois, un presse-agrumes masticateur est une pièce coûteuse de matériel et non pas quelque chose qu’on devrait généralement d’avoir à la maison.
Ainsi, à la place des machines plus chers, il est possible d’utiliser un moulin à café/spice standard de type lame pour affiner le chocolat. Il est peu probable que le moulin sera en mesure d’affiner la masse tout le chemin jusqu'à 30 microns, donc le chocolat qui en résulte pourrait avoir un "sable" en bouche ; ne désespérez pas, le goût sera toujours excellent !
Tout d’abord, nous devons affiner l’édulcorant désiré. Pour ce faire, à comprendre combien chocolat vous voulez vous retrouver avec (environ 100 grammes est vraiment le maximum que peut gérer mon moulin) et de travailler à partir de là. Un lot de 100 grammes de chocolat noir 60 % nécessiteront 60 grammes de plumes et 40 grammes de sucre. Ajouter le sucre pour le moulin à épices et moudre jusqu'à ce que c’est une poudre surfine.
Ajouter dans les plumes.
Ils auront besoin pour être transformées pour environ 5 minutes au total. Si votre moulin à épices est comme la mienne (bon marché), il ne peut pas gérer 5 minutes de temps constant. Broyer pour environ une minute à la fois et donner le gadget du temps de refroidissement si elle commence à être tiède.
Dans un premier temps, le moulin réduira les plumes à une consistance au sol du café, mais comme la lame continue à moudre et chauffer la masse le beurre de cacao va fondre et être libéré. Cela entraînera la masse à prendre une apparence épaisse, ressemblant à du goudron - à ce stade, il sera nécessaire de racler la masse qui est coincé pour le fond et les côtés de la meuleuse.
Le broyage est effectué lorsque la masse s’écoule facilement.
Lorsque le chocolat est raffiné autant que possible, les épices peuvent être ajoutés. Assurez-vous qu’ils sont bien mélangés dans la masse !
Si le chocolat a besoin d’amincissement, de petites quantités de beurre de cacao peuvent également être ajoutées. Essayez de garder le montant total de beurre de cacao supplémentaire inférieure à 10 % du poids total (pas plus de 10 grammes pour un lot de 100 grammes de chocolat).
