Étape 1: Équipement et ingrédients
- Fèves de cacao. Ceux-ci peuvent être difficiles à trouver localement. Heureusement, nous avons internet ! J’ai acheté mes haricots d' Alchimie chocolatée..., qui possède également un trésor d’informations en chocolat.
- Quelque chose pour adoucir le chocolat. Vous pouvez utiliser n’importe quel solide édulcorant - sucre, cassonade, sucre « brut », splenda, etcetera. Ne pas utiliser de miel, sirop d’agave, mélasse ou d’autres édulcorants liquides sauf si vous voulez vous retrouver avec une pâte au chocolat.
- Épices (facultatifs). Comme il s’agit de votre chocolat, vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez ! Cannelle et la cardamome sont délicieux. Poudre de piment est un classique. Le ciel est la limite ! Poudre de curry ! Wasabi ! Café ! Grains de poivre ! .. .même bacon, peut-être.
- Si vous avez décidé de tempérer le chocolat par ensemencement, vous aurez besoin d’une petite quantité de chocolat tempéré.
- Beurre de cacao (facultatif), pour fluidifier le produit final.
Côté équipement, vous aurez besoin :
- Un robot culinaire ou un moulin à épices (moulin à lame, pas de burr grinder).
- Une plaque de cuisson (perforée, idéalement).
- Un sèche-cheveux, pistolet à air chaud ou faire des emplettes-VCA.
- Un bol.
- Un mortier et un pilon/molcajete (pour des lots plus petits) ou un batteur sur socle (pour les plus gros lots).
- Si vous avez l’intention de tempérer le chocolat par le dépôt, vous aurez également besoin d’une dalle de marbre, granit, ou toute autre surface de Pierre lisse non poreux et une paire de grattoirs (comme ces ou ces).
