Étape 2: Rôtir les grains
Je commence avec 100 grammes. Étalez-les sur votre plat de cuisson.
L’essentiel : vous voulez commencer la cuisson à haute température, pour faire les coquilles, beau et chaud. Cela stérilise, l’encourage la fève à séparer de la coquille. Finalement, vous devez diminuer la chaleur, afin que les haricots ne brûlent pas.
Rôtir les haricots semble être beaucoup plus un art qu’une science, et surtout sans un torréfacteur « réel ». Vous voulez attendre deux choses - tout d’abord, la volonté de haricots fente et pop. Cela indique que le haricot a séparé et a manqué à la coquille, qui fera enlever les coquilles beaucoup plus faciles à l’étape suivante. En second lieu, gardez un oeil (un nez?) sur l’arôme des grains de torréfaction. Dans un premier temps, l’odeur sera très vinaigre et acide - quand votre cuisine commence sentant comme "brownie", c’est quand vous savez ils sont fait !
Voici comment j’ai rôti ce lot :
- Cinq minutes à 400 degrés,
- Cinq à dix minutes à 250 degrés.
Sortez-les, laissez-les refroidir. Temps pour séparer les bons morceaux du mauvais.
