Après des recherches approfondies, j’ai découvert le sale petit secret de chocolat - c’est un morceau de gâteau à faire à la maison.
Si votre famille est également fasciné par les truffes maison et gâteaux, Imaginez comment ils vont sentirez quand tu les avais une tablette de chocolat freaking-artisanale.
Chocolaterie nécessite six étapes.
- D’abord vient la fermentation et le séchage. Les grains de la récolte des gousses et laisser fermenter naturellement sur une période de deux jours à deux semaines. Chaleur tue la graine en germination délicate et levures naturelles poussent à développer des arômes complexes. Les fèves sont alors séchées au soleil pour les préserver pour l’expédition.
- Ensuite, les grains sont torréfiés. Fèves de cacao sont torréfiés pour la même raison que les grains de café sont - de développer des saveurs complexes par l’intermédiaire de la réaction de Maillard et à repousser les composés acides désagréables mis au point dans le processus de fermentation.
- Fissuration et vannage suivre torréfaction. Cette étape est purement mécanique, à séparer les plumes précieuses les coquilles sans valeur.
- Après cela, les plumes doivent être affinées. La langue peut percevoir des particules de plus de 30 microns dans la taille, donc meulage vaste est nécessaire pour une bonne sensation en bouche.
- La liqueur de cacao crue est alors "conched," un long processus qui actionne le reste des composés aromatisants acides.
- Enfin, le produit fini est trempé à donner le bon lustre au chocolat et snap.
Malheureusement, les cabosses de cacao sont pratiquement impossibles de mettre la main. Donc nous devrons (malheureusement) à partir de la deuxième étape, avec des fèves de cacao préalablement fermentés et séchés.
Vous êtes prêt ? Dans la brèche, nous allons, mes amis !
Ou, vous pouvez juste regarder la vidéo. (Qui fonctionne maintenant ! Hourra!)