Étape 4: Poissons en Cubes
Je travaille avec des tilapias dans ces images. Ma famille d’accueil m’a appris à aller à l’encontre du grain lors des premières coupes chez les poissons. Cela permet les morceaux de rester mieux ensemble. Le processus est illustré ci-dessous dans les photos, mais essentiellement de faire des coupes verticales contre le grain à la largeur de votre choix. J’ai viser sur un centimètre carré bien qu’allant à un po n’est pas rares. Après création coupes verticales, horizontales sont faits pour obtenir la forme de cube. Tous les morceaux pas à son goût peuvent ensuite être parés. Je sais que le Centre des filets a tendance à m’agacer.
Épaisseur en poisson décide combien de temps il faudra pour dénaturer dans l’acide. Petits morceaux cuisent plus vite. Nous voulons, pour ma recette poisson opaque ou presque opaque. Il regardera comme il a été cuit avec la chaleur.
Après hacher le poisson, comme le montre les photos, il est temps d’ajouter de la coriandre.