Étape 2: Puissance trempage des haricots et en Stock
Rapide tremper aka puissance méthode de trempage pour les haricots
Il existe toutes sortes d’arguments sur le trempage des haricots, mais nous utilisons la méthode suivante. Laver les haricots et mettez-les ensuite dans une grande casserole d’eau froide. L’eau doit être de 5cm à 7,5 cm ou 2 « à 3" au-dessus des haricots. Faire bouillir rapidement sur feu vif. Faire bouillir pendant une minute et puis retirer du feu. Laisser tremper pendant une heure, puis égouttez-les et rincez-les. Elles sont maintenant prêtes à cuire. Les haricots sont cuits puis en les plaçant dans un bon volume d’eau froide, avec 5cm ou 2" au-dessus du niveau des haricots. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais ne pas rompu. De cette façon quand vous les ajoutez à votre cassoulet, ils seront chaud et prêt à absorber les saveurs.
Faire le Stock
Comme j’ai déjà mentionné l’ingrédient le plus important dans ce plat est vraiment le stock. Pour la saveur d’exercer dans toute, le stock devra également un certain niveau de graisse. C’est une des raisons pour l’utilisation de conserves OIE (ou canard), comme c’est traditionnellement conservée dans des jarres en terre cuite recouvert d’une couche de graisse d’oie. La graisse jaune crémeuse riche regorge de bêta-carotène de régime alimentaire de la poule 100 % s’alimentaient les pâturages. Un bon stock, c’est ce qui rend le plat pouvant alors être étendu et ajoute sans que cela nuise à la saveur, comme suggéré dans les mots d’Anatole France ci-dessus.
Si vous n’utilisez pas le stock d’un repas récent comme avec mon jarret de jambon, alors je vous suggère de que prendre toutes les chances de constituer une réserve d’os potages et ragoûts de chaque repas de viande que vous mangez. Il s’agit non seulement de l’importance à votre goût, mais aussi pour l’intégrité de votre squelette et des dents et surtout une bonne assurance contre toutes les conditions qui sont de fait attribués à la vieillesse. C’est aussi un moyen de veiller à ce que votre budget de viande biologique ira beaucoup beaucoup plus loin. C’est une autre raison j’ai déguster des plats comme ça, ils se tiennent pour une fois quelle nourriture était évaluée, contrairement à notre société actuelle de gaspillage. Jeter les aliments s’exécute à l’encontre de tout ce qu’organique est synonyme de, si un animal doit être mangé nous devrions manger de tout et avec organique, vous êtes sûr ce faisant, qu’il ne sont a pas de résidus toxiques dans le gras et les abats. Vous pouvez faire bouillon d’os des coupes de viande moins chers même si vous n’aimez pas les manger en fait, les trotteurs de porcs viennent à l’esprit, bien que nous ne mangeons pas réellement eux. Le stock de la première ébullition d'entre eux fait un superbe gelantinous idéal mettre en place un plat comme le cassoulet.
Vous pouvez utiliser tous types de légumes pour constituer votre stock et même si vous pouvez manger ces, ils aura encore ajouté quelque chose au mélange. L’ajout de patate douce, oignon rouge ou panais sera également ajouter cette délicate touche de douceur et donner encore une autre couche de saveur et soulevez l’effet des autres saveurs « sévères » comme le navet ou rutabaga.
