Chaque culture a un plat qui, depuis le temps, a été à son coeur et le foyer. Cuit dans un vieux pot de fonte, suspendu au-dessus d’un feu ouvert, dans un pot en terre cuite ou dans ou sur un four d’argile ou même sur un bouclier pointant vers le haut, soit habituellement un plat de grand paysan. Il n’avait aucune recette écrite ni mesures et a été ajouté à et modifié au fil du temps, mais toujours avec les mêmes ingrédients de base. C’est slow food dans tous les sens du mot, de bonne qualité, cultivés lentement et soigneusement élevés ingrédients et comme souvent ou non cuites en permanence.
Dans le cas de ce qui suit, vous pourriez être très surpris dans le temps de cuisson recommandé, même si je dois admettre que pour seulement garder mine sur la route pendant une semaine jusqu'à présent !
Le poète Anatole France a été un grand dévot du cassoulet et a écrit ce qui est devenu la description définitive de ce plat :
« Je vais vous conduire à une petite taverne de la rue Vavin, chez Clémence, ce qui ne fait qu’un seul plat mais un prodigieux : le cassoulet de Castelnaudary, qui contient les pattes du confit d’oie, haricots, préalablement blanchis, gras de porc et saucisses peu. Pour être bon, il doit avoir cuit très lentement et Pendant longtemps. Cassoulet de clémence a été cuisson pendant vingt ans. Elle régénère le pot parfois de col de cygne, parfois avec de la graisse de porc, parfois elle se met dans une saucisse ou un haricot mais c’est toujours le même cassoulet. ..'
Bien que souvent considéré comme un incontournable de l’hiver, nous avons mangé le cassoulet en Gascogne, le pays de d’Artagnan sur une flamboyante chaude journée d’été et c’était bon. De même nous avons également mangé sur la plage début mars cuites sur une plaque de cuisson fuelless artisanale. Il y a un film de cela à la fin de ce instructable.
Slow food est très proche de mon cœur, « Pavlovafowl », mon nom, est une version de la Padoue, Padovana ou polonais à crête, une race de poulet nous élevons l’amour et qui est l’un des emblèmes du mouvement Slowfood, étant une race antique et rustique malgré sa fantastique apparition de frou-frou.
