Étape 3: Rôti (et tester) la viande
7. ne pas retourner vos burgers ! L’air circulera sous les galettes, les cuire uniformément sur les deux faces et d’étanchéité dans le jus. Le sommet sera agréable et brunis, prêt pour le fromage si souhaite.
8. tester votre viande pour la cuisson. Si vous exercez une légère pression et les jus sont encore rouges, nd la viande est toujours très spongieux, vous êtes dans la zone rare. Si c’est un peu plus ferme mais toujours rouge dans le jus, c’est la cuisson saignante. Faire un coup de poing, et avec l’autre main, sentir la partie charnue de la paume sous votre pouce. Si votre burger est aussi ferme que celle, vous êtes dirigés dans la zone de Bravo. Voilà comment j’ai tester la viande sans couper dedans, je compare le « caractère spongieux » de la viande.
Si vous utilisez un thermomètre interne, utilisez ce guide pour le temp. de la galette de jauger le degré de cuisson :
Pour médium-saignant, 130 degrés
Pour les moyennes, 140 degrés
Pour puits moyen, 160 degrés
Bien cuite, 170 degrés