Étape 5: Food Chemistry Geekery-les plantes
Les racines
Racine d’Angélique - tige de céleri-like, douce et verdâtre à odeur. Dur à trouver, mais cocher marchés en ligne comme amazon ou magasins d’aliments naturels. Des substitutions décentes serait le lovage herb, ou persil racine. Si vous l’omettez, augmentez vos autres ingrédients en proportion, en ajoutant un peu plus de coriandre.
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Phellandrène- poivrée, menthe, agrumes
Pinène- piney
Limonène orangé, piney, agrumes
Lactone de angelica- foin crémeux, doux,
La racine de réglisse - une racine utilisée pour aromatiser les pâtisseries aromatisées à l’anis et bonbons liqueurs, que vous avez probablement rencontré dans votre vie. La racine de réglisse est un édulcorant naturel qui est de longue durée. Évitez d’utiliser trop ou votre gin peut avoir une teinte amer. Des substitutions décentes serait de graines d’anis, badiane et fenouil (pas aussi forte).
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Acide glycyrrhizique- sucré dégustation composé de réglisse, s’attardant douceur
Paeonol , fleuri, boisé
Ambrettolide musqué, fruité, chaud
L’épicé
Cassia cannelle - le goût de cannelle qui est reconnaissable dans les magasins dans le monde n’est pas techniquement cannelle du tout, mais un proche parent appelé cassia ! Cela ajoute quelques épices et la douceur à votre gin, mais aussi jouer un rôle dans l’arôme. Utiliser le bâton de cannelle ou fissuré cannelle-en poudre serait beaucoup trop puissant, ou il serait vieux et insipide. Il est difficile de dire que si vous moudre vous-même.
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Aldéhyde cinnamique- principale composante, cannelle, plus épicée
Acide cinnamique- miel comme, cannelle, doux
Linalol- floral, épicé
Cinnamate d’éthyle- fruité, cannelle
Graine de paradis - cette épice de la famille du gingembre était un substitut pour le poivre jusqu'à ce que les routes commerciales s’ouvraient dans les temps anciens et puis est tombé en disgrâce. Utilisée en Sam Adams summer ale et autres bières. Goûts comme un poivre noir moins chaud, mélangé avec les notes woody/résineux de la cardamome. Un substitut décent serait poivre noir avec une petite quantité de cardamome verte.
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Linalol- floral, épicé
Caryophyllène poivrée, clou de girofle comme
Humulène woody, hoppy
Gingerol piquante, épicée
Shogaol Piquante, épicée
Cubeb baies - un autre vieux-timey sub pour poivre noir. Épicé, légèrement amer, avec quelques notes fruitées. Peu fréquent, mais vous pouvez le trouver en ligne et de spécialité marchands d’épices. Poivre noir avec un peu de piment de la Jamaïque serait un substitut décent.
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Sabinène boisée, épicée, tatie
Terpineol lilas, pin
Cinéole piquante, eucalyptus, épicé
Autres plantes potentielles d’ajouter dans cette catégorie :
Autres types de cannelle (Saigon, True, indonésien), les boutons floraux Cassia.
Poivre noir, poivre long, gingembre ou même piments
Amère amandes (si elles peuvent être difficiles à trouver)
