Étape 4: bouillante
- Porter le moût à ébullition, en veillant à ne pas laisser déborder. Astuce : Comme le moût se rapproche de température d’ébullition, protéine recueillera à la surface. Quand vous arrivez à ce point, baisser la température de votre élément de chauffe un peu jusqu'à ce que la protéine retombe dans le moût.
- Une fois le moût commence à bouillir, ajoutez votre amertume de houblon lentement (ajout de tous les sauts à la fois occasionnera un furoncle au) et que la minuterie de 60 minutes. Saveur de houblon s’ajouteront environ 30 minutes en ébullition et et houblon aromatique est ajouté des 55 à 60 minutes à ébullition (à l’extrémité pour empêcher l’ébullition hors les aromatiques volatils).
DE CE POINT DE SUITE, TOUT CE QUI TOUCHE LA BIÈRE DOIT ÊTRE SOIGNEUSEMENT NETTOYÉ ET ASSAINI !
- Lorsque la minuterie s’arrête, crash-cool le mélange à l’aide d’un refroidisseur de moût. Si vous n’avez pas un refroidisseur de moût, vous pouvez remplir votre évier ou la baignoire avec l’eau froide et glacée et placer votre bouilloire de bouillir dans le bain glacé. Astuce : Une agitation vigoureuse aidera question hop et autre rupture froide (trub *) s’accumuler dans le centre de la bouilloire de l’ébullition.
- Siphonner le mélange refroidi dans un fermenteur pour enlever le trub. Astuce : Siphon sur le côté pour éviter le trub. Siphon à travers un entonnoir avec un filtre ou une étamine contribuera à dissiper trub supplémentaire.
- Couvrir (à l’aide d’une poche d’air) et définissez le moût côté refroidir jusqu'à la température de fermentation avant de les présenter à la levure. Sur les froides journées d’hiver, la bière peut être placée à l’extérieur pour abaisser la température. Pour une bière, des températures de fermentation relèvent généralement de 62-70F. Il est important pas fermenter au-dessus de cette température, ou désactiver saveurs seront produites.
* Trub est le sédiment gunky en bas à gauche après le refroidissement du moût.