Étape 5: Chop
C’est environ comme prévu : il est essentiellement un tube musculaire autour de l’extérieur de la langue, avec un mélange de muscle et de tissu conjonctif mou longeant l’intérieur de deux bandes parallèles. La cuisson lente a adouci les tissus conjonctifs tels que ces zones sont juste un peu ondulée et texture différemment que la bague extérieure plus musclée.
Regardons quelques-unes de ces tranches. Sections de la partie épaisse de la langue ressembler les fantômes de PacMan, Don't they ? Le tas final de viande que j’ai produit ressemble vraiment pour tout le monde comme un rôti plutôt ennuyeux. C’est presque décevant.
La joie dit : à sculpter la langue, couper près grâce à la bosse parallèle à la base. Mais vers le haut, des tranches plus esthétiques peuvent être faites si la coupe est diagonale. Ou juste le trancher vers le haut que vous le souhaitez.