Etape 3: Retirer la pulpe - mise en pâte !
Mise en pâte est un terme technique que j’ai inventé pour la pulpe de la liqueur à rude épreuve. C’est assez simple - simplement verser le contenu des 7 litre la marmite dans le godet à travers les mailles de 2mm. La pâte sera laissée sur le filet et, quand il est frais, peut être collectée vers le haut dans le filet afin qu’il peut être coincé dans une boule, donc extraire autant liqueur que possible.
Maintenant, ce serait l’étape pour tester la gravité spécifique, ou la teneur en sucre, de la liqueur. Verser certains de l’alcool dans un verre à bière haut et laisser refroidir à 20 degrés C. soigneusement déposer le manomètre de l’alcool, en veillant à ce qu’il est flottant et ne pas toucher le fond. Prendre une lecture au niveau du ménisque .
Un autre test important à effectuer - goûter l’alcool ! Il bon goût ? Doit-il l’intensité de la saveur ou est-il faible et insipide ?
J’ai trouvé que la teneur en sucre n’était pas assez forte de faire juste un « Cook » - seulement OG 1014, donc décidé de répéter tout le processus, mais au lieu d’utiliser de l’eau, utiliser l’alcool provenant de la cuisson précédente. Vous pouvez, bien sûr, tricher et ajouter le sucre, mais je ne recommanderais pas moi-même car la liqueur proably n’a pas suffisamment saveur à ce stade en tout cas. J’ai fini par faire 3 cuisiniers ce traitement par lots.