Étape 1: Jiaozi vs Baozi : ingrédients
La seule différence entre baozi et jiaozi est l’extérieur de la boulette et la taille. Les garnitures intérieures pour soit sont habituellement la viande ou des légumes, mais parfois les gens font baozi doux farci de pâte de haricots rouges. Baozi sont moelleux pains cuits à la vapeur. L’extérieur ne devrait pas être trop tendre, et l’intérieur doit rester chaud. Jiaozi sont plus petit et ne contiennent pas de levure. Vous pouvez faites-les cuire et servir sur leurs propres ou en soupe (shuijiao) ou alevins/vapeur eux ou vapeur. Ma façon préférée est frit sur le fond et à la vapeur sur le dessus. Jiaozi tant baozi congèlent très bien--essayez donc faire beaucoup et de mettre certains de côté pour plus tard.
Baozi sont excellentes collations d’aller. Ils fonctionnent très bien pour le petit déjeuner. Alors j’aime les boulettes à peu près n’importe quel forme (pérogies, soupe ball matzoh, dimsum, wonton...), jiaozi est de loin mon préféré. Nous avons l’habitude d’avoir des jiaozi parties où tout le monde contribuerait à bao le jiaozi. Nous aurions tant de différents types de remplissages. Je mange et mange jusqu'à ce que je me sentais comme si j’étais bourré et ensuite toujours avoir plus parce qu’ils étaient très bon.
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Vous pouvez acheter des peaux de jiaozi premade dans une épicerie asiatique. Il est certainement beaucoup plus facile, mais la différence de goût et la texture entre la maison et confectionnés en vaut la peine.
Quelques autres recettes existent qui valent le détour : http://www.meatlovessalt.com/2014/01/pork-and-cabb...
Mais il s’agit d’une bonne approximation de ce que fait Nabu :
Ingrédients (pâte de jiaozi) :
- 2 tasses de farine (+ farine supplémentaire pour saupoudrer)
- 3/4 tasse d’eau
- Vous pouvez également premade jiaozi peaux + 1/4 tasse d’eau pour se servir de "colle"
Ingrédients (pâte de baozi) :
- 1,5 tasses d’eau ou de lait de soja non sucré ou lait
- 4 tasses de farine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 sachet ou 2 1/4 c. à thé de levure
Ingrédients (remplissage savoureux): (tous les ingrédients se trouvent à moindre coût à une épicerie asiatique et internationale. Sans aucun doute, n’hésitez pas à expérimenter avec les garnitures. Boulettes de pâte sont une excellente façon d’utiliser tout produit reste dans le réfrigérateur.)
- Napa ou chou régulière
- shiitake, king oyster, ou autres champignons
- sel
- gingembre
- oignons verts ou ciboulette
- oeuf
- ail
- sauce de soja
- huile de sésame
- chinois rouge prune/vinaigre de vin
- nouille de Bean thread
- tofu sec assaisonné (tofu sec est vide, dense et très ferme par rapport au tofu silken/bloc. Consultez ce guide de tofu)
- MSG (facultatif, mais j’aime ajouter)
Ingrédients (remplissage doux) :
- pâte de haricots rouges pré-emballés
- OR les haricots rouges (bouillies et purée) + sucre
- noix légèrement grillés
