Bacon maison (3 / 3 étapes)

Étape 3: Fumer à la maison

Fumer sans un fumeur est facile et faisable à la maison ! Tout ce dont vous avez besoin pour l’équipement est une source de chaleur, un thermomètre à viande, un pot avec un couvercle et un rack de gâteau qui se tient dans le pot. Si vous souhaitez que votre pot de rester propre, couche quelques couches de papier d’aluminium sur le fond de la casserole. Si vous souhaitez utiliser une marque de cuiseur de riz, bien sûr il n’a un arrêt automatique.

Pour fumer, vous aurez également besoin de quelques copeaux de bois et un morceau de lard à fumer. Vous devrez faire bouillir un peu d’eau et verser sur vos copeaux de bois. Laissez les copeaux de bois tremper pendant au moins une heure avant de vous mettre en place et obtenir fumer afin que les puces couver au lieu de burn away. Il vous économiserez argent en copeaux de bois. Je voudrais acheter jetons spécifiquement pour fumer mais sciure de bois non traité fonctionne aussi. Vous pouvez essayer de tremper que les copeaux de bois dans du jus, vin ou whisky pour ajouter de la saveur.

Avant que vous fumez la viande il faut former une « pellicule » afin que la fumée peut s’y tenir. Ce qui est une pellicule ? C’est ce qui se passe à l’extérieur de la viande quand vous le laissez sécher pendant une journée. Un peu plus l’humidité laisse à l’extérieur de la viande et la surface devient un peu collante et translucide - mieux pour aider à fumée coller à elle. Pour former une pellicule, mettre la viande sur une grille et laisser à découvert dans le réfrigérateur pendant une nuit avant de fumée la viande. Je voudrais couvrir très vaguement mine dans une pellicule plastique juste au cas où quelque chose fuit.

Pour configurer votre plate-forme Smokin ' :

1. Faire bouillir quelques tasses d’eau (ou jus ou du vin!) et faire tremper les copeaux de bois de 1/2 C au moins une heure.
2. Recouvrir le fond d’un pot lourd, balconnet ou un wok avec quelques couches de papier d’aluminium.
3. Égoutter les copeaux de bois et mettre une couche d’eux sur la feuille d’aluminium puis mettre le panier sur les copeaux de bois.
4. Ajouter le couvercle et mettre la plate-forme de fumer sur la source de chaleur. Montez en haut et attendre 5-10 minutes pour les puces à s’enflammer.
5. Une fois que les puces sont combustion lente et il y a une fumée dans le banc, soulevez le couvercle et placer la viande sur la grille. Ajouter le thermomètre, replacez le couvercle et attendre. Assurez-vous que la viande a circulation d’air tout autour de lui et n’est pas toucher quoi que ce soit mais la crémaillère.
6. Prenez une grande respiration, profiter de l’odeur !
7. Lorsque le thermomètre indique une température sécuritaire pour le porc, retirer le bacon et découper la peau à utiliser dans la soupe. Laissez refroidir le lard puis le trancher et utiliser comme vous le feriez pour toute autre chose.

Mmmmm, bacon.

Images : Le bacon séché avec elle a nouvellement formé de pellicule, A terminé au lard fumé, une plate-forme de tabagisme mis en place dans un wok avec un élément de chauffage portatif, une plate-forme de fumer paramétré dans un cuiseur à riz, le bacon pour le rice-cooker-fumeur mis en place sur la grille de cuisson à la vapeur qui est venu avec le rice-cooker.