Étape 2: Guérir le Bacon
Tout d’abord, rincez la viande de porc et pat sécher avec une serviette. Ensuite, couvrir la poitrine de porc dans votre cure préparé, il tapoter dans la viande et placez-le tout dans votre récipient hermétique. Faire sortir autant d’air que vous pouvez et datez-le. Mettre dans le réfrigérateur et patientez quelques instants pendant une semaine. Le bacon devra être retournée tous les jours afin de répartir uniformément la cure. Après le premier jour, vous remarquerez quelques liquides drainés de la viande de porc. C’est ce que nous voulons !
À la fin de la semaine prendre le bacon sur, rinçage au large de la cure et pat le lard sec. Il peut maintenant être cuit ou fumé jusqu'à une température interne de 71° C (160° F). Dès que le bacon soit hors du four ou du fumeur, enlever la peau de porc et enregistrez-le. C’est tellement bon dans la soupe. Laissez les lardons refroidir puis découper et utiliser comme vous le feriez pour n’importe quel autre bacon !
Images : un lot sans nitrate et cuit de bacon fini en attendant de faire frire, poitrine de porc et durcissement mix prêt à guérir, poitrine de porc de polymérisation dans le réfrigérateur le jour 1