Bacon est issu de la poitrine de porc, sel, sucre et aromates. Le sel, le sucre et assaisonnements composent la cure de bacon. Le sel attire l’eau dans la viande et effectue le traitement réel et le sucre coupe la saveur salée afin que le bacon fini est comestible. Les assaisonnements peuvent être n’importe quoi, dans cette recette, j’utilise le piment et l’ail. J’utilise un 1:1 ratio du sel au sucre mais un ratio de 2:1 peut être utilisé pour bacon plus salée.
Le sel est important avec du bacon. Nitrate de sodium (NaNO3), est généralement utilisé dans un petit pourcentage avec un sel principal, comme la mer, casher ou le sel de table, pour guérir les viandes. Non-nitrate bacon peut être faite avec la mer juste sel mais il y a un risque d’infection bactérienne. Les nitrates tuent les bactéries dans le lard il aider à rester préservée plus longtemps. Sel de table peut être employé aussi, le sel principal dans la cure est vraiment une question de goût.
Image : Bacon et le durcissement de mélange prêt à guérir dans un sac en plastique.
