La meilleure façon d’avoir un vert brillant est de servir les aliments verts crus. Laitues, les feuilles verts tendres et les fruits verts sont presque toujours servis crus. Plus verts fruits (raisin, melon, kiwis, concombres, poivrons, tomates) ne sont pas très enclins à dorer. Ces fruits ne perdent facilement leur vert. Feuilles, d’autre part, des feuilles particulièrement fragiles et délicates, seront facilement être endommagés facilement lorsqu’ils sont exposés à l’acide. (Regard sur mon deuxième image pour voir l’effet de l’acide sur une feuille de chou frisé) Donc si vous avez une belle salade, attendre jusqu'à la dernière minute possible de le lancer avec une vinaigrette.
Les verts cuits-
Cuisson des aliments verts et essayer de les garder verte sont pas une tâche simple. Il y a beaucoup de trucs que les gens utilisent pour garder leurs asperges cuites, les pois et les choux verts. Pour chaque tour il semble bien être un compromis. Certaines personnes font bouillir les légumes avec un sou propre (le cuivre aide à stabiliser la molécule de chlorophylle). Mais l’ingestion de cuivre n’est pas vraiment bon pour vous, cela fonctionne, mais je ne le recommanderais pas. Certaines personnes ajouter bicarbonate de soude à l’eau (le ph basique de la bicarbonate de soude permet d’éviter la chlorophylle qui réagit avec les acides dans l’usine--mais si vous en faites trop les légumes peuvent goût amer et savonneux (beurk). L’eau de la plupart des gens est légèrement basique, qui s’avère pour être parfaite pour la cuisson des légumes. Si votre eau est acide, alors il serait bon d’ajouter juste assez bicarbonate de soude pour basculer le ph hors de la gamme acide. Donc sans bicarbonate de soude et non en cuivre... que pouvez-vous faire ? J’ai trois règles pour les légumes verts cuits : 1. Cook dans beaucoup d’eau. Une grande quantité d’eau aide les légumes à cuire uniformément, et il contribue également à diluer les acides naturels dans le légume. 2. ne pas trop cuire. Il faut vraiment regarder vos greens soigneusement juste une minute ou deux peut faire la différence entre des verts clairs tendres et cuit plus molles. Ne faites confiance à votre recette, gardez le contrôle de vos légumes comme ils cuisent. (Vérifier mon troisième image pour voir l’effet de différents temps de cuisson sur la couleur des verts de radis) 3. choc à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Si vous n’allez pas à servir les légumes immédiatement, puis ont un grand bol d’eau glacée prêt à plonger dans tout droit sorti du pot d’eau bouillante. Cette arrêts cuisson immédiatement et à droite où vous le souhaitez.
Artichauts et avocats-
Artichauts et avocats sont semblables car ils sont tous deux très sujettes au brunissement. Après avoir coupé un avocatier, vous devriez Nappez le tout avec un acide, comme le jus de citron. Artichauts sont encore plus enclins au brunissement. Avoir un bol d’eau avec un peu du jus de citron ou vinaigre dedans prêt lorsque vous coupez un artichaut et plongez immédiatement dans l’eau. Artichauts présentent le cuisinier avec quelque chose d’un catch 22--soit manteau acide et terniront de la chlorophylle ou garder le vert, mais laissez l’artichaut brun au lieu de cela. C’est peut-être pourquoi je n’ai jamais vu un artichaut cuit vert vif.
Limes-
La chlorophylle dans la peau de chaux a certaines répercussions pour le cuisinier. Citrons verts ne peuvent être confits ou séchés à l’instar d’autres agrumes (la chlorophylle brunit). Limes sont séchés pour produire loomi, un assaisonnement moyen-oriental. La transformation est incroyable--la peau verte lumineuse devient un brun mat et l’intérieur fruits fermente et devient noir. Utilisation des bandes de zeste de citron vert frais pour ajouter un accent vert ou garnir d’un plat.
Colorants verts-
En raison de l’idiosyncrasie de la chlorophylle, colorants verts peuvent être un peu difficiles. Vous ne voudriez pas faire bouillir les aliments verts, par exemple, se concentrer un colorant vert. Pour faire votre propre colorant vert cook offres, verts (comme les épinards) pour environ une minute et leur choc et faire sortir l’eau. Réduisez en purée puis ces verts avec juste assez d’eau pour liquéfier les, vous obtiendrez un vert très concentré. N’oubliez pas que vous ajouterez aussi la saveur de ces verts à votre plat, donc si vous voulez une saveur douce ajouter un vert doux (comme les épinards), si vous voulez une saveur concentrée vous pouvez aller avec un aromatique vert comme le persil, la menthe ou roquette si vous souhaitiez ajouter Coloriage à, disons, une glace à la pistache, réduire en purée une poignée de feuilles d’épinards avec la crème ferait l’affaire assez bien. Alternativement vous pouvez réduire en purée les feuilles avec une huile qui transporte la chlorophylle un peu mieux. L’huile de la souche et l’utiliser comme garniture assez verte. J’aime faire des huiles colorées/aromatisé avec des herbes fraîches comme le basilic et la coriandre. Ensuite, vous ajoutez la couleur verte vif et la saveur particulière de fines herbes en même temps. Généralement, je trouve ça plus facile et moins cher d’acheter en bouteille chlorophylle (Regardez les magasins d’aliments naturels où il est vendu comme un supplément). Cette chlorophylle a une saveur verte herbeuse, mais si vous l’utilisez avec modération comme colorant, je ne trouve généralement inadmissible.
Pistaches et Pepitas-
Ces noix vertes et les graines sont jolies et délicieuses sur leurs propres. Faire griller les noix en général améliore leur saveur, mais avec les graines et les noix vertes, la couleur verte dégénérera avec chaleur. Obtenez la fraîcheur pistaches et pepitas que vous pouvez et servir leur beurre. Ou regardez certaines préparations d’aliments crus de noix--tremper les noix et les réduire en purée les préserveront leur couleur et vous permettent d’expérimenter avec différentes textures.
Thé vert-
Pas tout le monde aime le thé vert, mais si vous n’aimez pas le thé vert, les feuilles de thé en poudre appelés matcha ont une couleur vert brillante. Une petite pincée de matcha fait frappante garniture à un plat.
Bleuets-
Jamais eu un muffin aux bleuets ou les crêpes deviennent vertes ? Les anthocyanes instables dans les bleuets sont sensibles au pH. Dans des conditions acides ou neutres, bleuets sera bleu/violet. Mais ajouter trop d’une base et ils vont reverdir. En supposant que vous ne voulez pas vert muffins ou crêpes, ajuster l’acidité de votre recette--soit coupées sur certains de la poudre de bicarbonate de soude/cuisson ou ajouter certains acides, comme le jus de citron ou remplacer le babeurre pour le lait.
