Comme les aliments végétaux rouges, plantes jaunes obtenir leur couleur de toute la gamme des molécules : caroténoïdes, anthocyanes et bétalaïnes. Mais l’épine dorsale des aliments plus jaunes (comme avec les aliments orange) doit être les caroténoïdes. Comme leurs frères et sœurs orange, les poivrons, les tomates, les agrumes et les carottes qui sont de couleur jaunes sont généralement éclatantes et ne saignent facilement ou perdre leur couleur pendant la cuisson. Mais il existe quelques exceptions très notables. Seule une poignée de plantes alimentaires en retire leur couleur cactus, cotes de bettes et betteraves bétalaïnes--fruit parmi eux. Betterave et la bette à carde peuvent les deux viennent dans les brillants rouges ou jaunes électriques. Ces bétalaïnes sont forts et stables des pigments qui ont tendance à saigner et des taches (bien que pas autant que les variétés rouges.) Les aliments jaunes qui obtiennent leur pigment d’anthocyanes (chou-fleur, maïs, blé) ont tendance à avoir un jaune plus pâle. Ces jaunes ont tendance à être un peu plus stable que les anthocyanes rouges et pourpres, mais elles ne sont pas aussi brillants. Safran et autres fleurs sont la grande exception. Une épice aromatique et colorée, safran saigne volontiers ses anthocyanines jaune partout dans tout le reste. Enfin, le plus commun et puissant naturel colorant jaune est curcuma. Coloriage de curcuma composé est appelé curcumine et est utilisé pour colorer les moutardes commerciales. Voici le scoop sur certains aliments végétaux jaunes spécifiques ainsi que quelques idées pour l’ajout de ces aliments jaunes fantastiques dans votre assiette. Comme pour les aliments rouges, j’ai divisé les jaunes en liposoluble et hydrosoluble pigments--avec liposolubles que vous n’avez pas à vous soucier de la saignée, avec solubles dans l’eau la couleur peut varier ou saigner selon la préparation.
Liposolubles
Citrons et agrumes
La peau des citrons dispose d’un magnifique jaune. Lanières de zeste de citron peuvent ajouter une saveur citronnée et la couleur à de nombreux plats (laisse un contraste magnifique avec salade verte foncée). Si vous voulez un goût plus doux, faire blanchir les zestes dans l’eau bouillante tout d’abord et certains de la saveur seront dilué, mais la couleur restera brillante. Ou essayez d’enregistrer vos pelures d’agrumes pour faire des zestes de citron confits.
Fruit de la passion
Citron est peut-être le fruit jaune classique, mais le jus d’un fruit de la passion est plus jaune que celui d’un citron. Ici dans le nord-est, fruits de la passion toute sont toujours très cher et généralement pas de qualité. Recherchez les purée de fruits congelés de la passion dans les magasins spécialisés. Un petit fruit de la passion dans une crème glacée, sorbet ou un cocktail va un long chemin. Essayer son remplacement par la purée de fruit de la passion dans vos recettes de citron (mais diminuer le sucre légèrement, comme fruit de la passion n’est pas tout à fait aussi acide).
Carottes, tomates et poivrons
Comme les variétés rouges et oranges, tomates et poivrons jaunes ont une couleur très stable. Mélanger et correspondre avec d’autres couleurs, faites-les griller, rôtir, ils tiendrons leurs teintes brillantes et vives.
Soluble dans l’eau
Safran
Safran a la distinction douteuse d’être l’épice la plus coûteuse. Le les vrilles orange aromatiques doivent être récoltées soigneusement chaque fleur pourpre au safran. Faire tremper le safran avant de l’ajouter à n’importe quel plat afin que la couleur et la saveur répartir uniformément dans l’ensemble. Marigold et curcuma sont parfois utilisés comme safran un « pauvre homme ». La saveur est très différente, mais la couleur distinctive est là.
Marigold, Calendula, pissenlits et capucine
Safran est peut-être le plus précieux, mais il n’est certainement pas la fleur comestible seulement que peut apporter le jaune à votre plat. Les pissenlits sont très faciles à trouver (Assurez-vous juste que vous sachiez que les produits chimiques dangereux n’étaient pas habitués où vous êtes récolte). Même souci, calendula et capucine ont beau pétales jaunes qui peuvent rendre une garniture frappante de plats froids. Encore une fois, il est toujours conseillé de vérifier la source des fleurs que vous obtenez pour s’assurer qu’ils n’utilisent pas de pesticides qui ne sont pas sans danger pour les plantes alimentaires. Optez pour les fleurs bio si possible.
Chou-fleur
Variétés de chou-fleur viennent en plus de tout simplement blanc ancien, recherchez violet, jaune et sauvage à la recherche de chou-fleur romanesco vert. La couleur de ces variétés est un peu fragile et sensible à la chaleur, donc si vous voulez une machine à vapeur couleur lumineuse eux jusqu'à ce qu’elles soient « al dente », puis immédiatement les choquent dans une grande casserole d’eau glacée.
Bette à carde
L’un des rares aliments pour obtenir son pigment de bétalaïnes, bette à carde peut venir dans la couleur standard (rouge)... ou vous pouvez obtenir à carde arc-en-ciel qui a blanc, électrique magenta jaune et lumineux aussi. Ces légumes brillants sont leur propre émerveillement coloré-choisir que la variété de l’arc-en-ciel est un moyen idéal pour ajouter une couleur incroyable à un repas.
Betteraves
Betteraves (une autre plante bétalaïnes) sont classiquement rouges, mais la variété golden est assez commune aussi. Le pigment doré est beaucoup moins fort que dans les betteraves rouges, c’est pourquoi beaucoup de gens préfèrent préparer des betteraves dorées que leur désordre, bloody cousins rouges. Bien que les betteraves dorées sont belles, les bétalaïnes couleurs or n’ont pas les mêmes propriétés antioxydantes comme le font les bétalaïnes rouge. Donc betteraves dorées jouent mieux avec leurs voisins, mais les betteraves rouges sont un peu plus vertueux dans le monde de la nutrition.
Maïs et farine de maïs
La plupart des variétés de maïs sport l’anthocyanine pâle jaune. Comme autres fruits qui obtiennent leur couleur d’anthocyanines, être attention à ne pas trop cuire le maïs frais. Farine de maïs est généralement une source fiable de jaune dans tous les produits de boulangerie. Polenta dorée cuit constitue un pied-à-terre délicieux (et économe!) pour beaucoup une plaque tout en ajoutant une magnifique toile de fond jaune à votre repas.
Semoule
Farine de semoule dorée n’est pas de maïs, bien qu’il ressemble beaucoup à la farine de maïs finement moulue. Expérimenter avec son remplacement par une semoule de farine ordinaire dans les marchandises cuites au four pour leur donner une teinte dorée et une saveur particulière. (Ne pas remplacer plus de la moitié de la quantité totale de farine).
Huile d’olive
Ils peuvent sembler vertes dans la bouteille, mais la plupart des huiles d’olive regarder décidément jaunes lorsqu’ils sont arrosés sur une plaque. Choisir une plaque blanche pour servir votre plat sur et cette finition filet d’huile d’olive fournira un accent doré comme saveur délicieuse.
Curcuma
Curcuma mérite d’être dans une catégorie de ses propres. Cette racine a un pigment jaune qui ne vient de quitter. En fait, vous pouvez utiliser le curcuma pour teindre le tissu ou les fils. Aimez les betteraves, curcuma tournera tout qu'il peut jaune. Ainsi, vous pouvez utiliser un concentré de curcuma comme colorant alimentaire naturel. (Moutarde commerciale est coloré avec la curcumine, pigment naturel de curcuma). Si vous ne voulez pas saveur du curcuma, mais vous ne voulez pas que la couleur, omettez curcuma en poudre à rassis. La saveur va dégénérer assez rapidement, mais la couleur sera toujours vivante. La plupart des Américains savent curcuma sous forme de poudre séchée, mais comme le gingembre, curcuma peut également être acheté frais et râpé pour la cuisson. Aussi comme le gingembre, le goût du curcuma frais est beaucoup plus lumineux et a une nuance agrumes.
