Tous les pigments verts alimentaires proviennent de la molécule de chlorophylle. Si jaune et orange plant aliments sont remarquables pour rendre la vision possible, puis la chlorophylle est remarquable d’avoir rendu une grande partie de la vie sur terre est possible. Notre atmosphère riche en oxygène peut être retracée à la photosynthèse, et la photosynthèse a besoin de la molécule de chlorophylle incroyable. Mais la chlorophylle est une molécule délicate pour le cuisinier--tant d’aliments végétaux partent d’un vert magnifique, mais si vous faire des erreurs, manipulation que vert ternit. Il y a plusieurs façons que la chorophylle peuvent être endommagés et perdre sa couleur verte assez clair--exposition à des substances acides (ou basiques!) provoquera la chlorophylle à devenir instable, se décomposent et deviennent moins vert. Généralement, la chlorophylle n’est pas soluble dans l’eau, mais si les molécules sont endommagés (par exemple, avec la chaleur) puis la partie soluble dans l’eau peut se détacher et lessiver certains de ce pigment vert. Même de lumière et de chaleur peuvent endommager les molécules de chlorophylle, laissant les aliments une fois brillamment verts, un vert olive plus terne.
Puisque la chlorophylle est une partie essentielle de la vie végétale, il y a des aliments de végétaux sans fin avec des couleurs très verts. Les plantes ont cinq organes : racines, tiges, fleurs, fruits et feuilles. Tous ces organes de la plante ont des représentants verts qui trouvent leur chemin vers nos assiettes. Les racines sont l’exception--la plupart des plantes que nous mangeons pour leurs racines n’ont pas beaucoup de vert, ou vert peut indiquer un défaut de goût ou de la nutrition de la racine. (La verte qui colore les pommes de terre repousse n’est pas saine de manger. Vert pousses dans le centre de votre ail aura un goût amers.) Mais il y a une exception à cette règle, même de verte : certains types de radis sont vertes et tout à fait comestible. Tiges, feuilles, fruits et fleurs ont beaucoup de spécimens comestibles il serait presque impossible et pas ça intéressant d’essayer de cataloguer tous les types de nourriture verte, pour remédier à cela j’ai regroupés certains aliments ensemble basés sur la façon dont ils sont préparés ainsi que des conseils sur la façon d’ajouter certains vert vif dans votre cuisine.
