Le bleu est notoirement peu abondantes dans la palette d’aliments naturels. Et parmi les aliments qui sont appelés bleus, peu d'entre eux ont un pigment (pas violacé ou verdâtre) purement bleu. Mais avec la rareté des aliments naturellement bleus, vous devez prendre ce que vous pouvez obtenir, alors pardonnez-moi si certains aliments sur ma liste sont simplement bleuâtre. Jusqu'à ce point l’étude de la couleur a été en mesure de se concentrer sur les aliments d’origine végétale relativement normale et comment garder coloré. Mais avec le fil bleu, les choses vont faire bizarre. Recherches et essais pour cet article que je me suis senti un peu comme un scientifique fou--(bandelettes pH, moule, frémissante de pots de liquide bleu). La plupart des aliments bleus que j’évoque en retire leurs pigments anthocyanes. La plupart des anthocyanes ont des pigments instables qui sont affectées par le pH, à qu'ils sont exposés. Chou rouge est l’exemple classique : elle peut devenir rouge, violet, bleu ou noir bleu-vert vif selon l’acidité, à qu'il est exposé. La plupart couleur changeante des anthocyanes va pencher vers la gamme bleu/violet dans des conditions basiques et pencher vers la gamme violet/rouge dans les plus acides. Si vous avez trouvé un aliment bleu ? Les chances sont, si vous ajoutez un acide qu'il tournera pourpre. Et si vous avez un aliment pourpre et ajoutez de l’acide ? Les chances sont qu'il s’allume en rouge. Et il y a un gros hic pour tout ce fun couleur pH changeant la chose : presque tous les aliments sont acides. Oui. Alors, comment êtes-vous censé faire cuire avec le fil bleu ? Eh bien, il y a quelques exceptions près--les aliments et les méthodes de préparation qui présentent peu d’assez acide pour garder la teinte en bleu (et tricher ici et là avec une pincée de bicarbonate de soude). Et il sont a quelques exceptions à la règle de pigmentation variable qui vous permettent de différentes techniques de cuisson, mais donne encore un peu de bleues. J’ai regroupées ces aliments bleus en anthocyanes (les changeurs de couleur) et d’autres. Alors chaussez vos lunettes de laboratoire, sortez vos bandelettes de pH et préparez-vous à quelques aventures de nourriture bizarre, bleu.
