C’est la deuxième semaine de mon projet colorée aliments : aliments Orange. Où les aliments rouges peuvent obtenir leur pigment de beaucoup de différents types de molécules, aliments orange principalement en retire leurs pigments caroténoïdes. Caroténoïdes peuvent faire des pigments rouges, jaunes ou orange chez les plantes. Pour les animaux, ils peuvent satisfaire plusieurs fonctions nutritionnelles essentielles, notamment la vision. Des molécules récepteur de lumière à l’arrière de votre œil proviennent de molécules de vitamine A. Au cours de la digestion orange de bêta-carotène est converti en vitamine a. Les molécules de petit récepteur de lumière à l’arrière de le œil qui permettent à vos yeux pour lire tout cela originaire de certains colorés (et probablement orange ou jaune) plante. Nous ingérer certains vitamine A dans les aliments d’origine animale, comme le beurre et les jaunes d’oeufs (également jaune/orange), mais ces animaux obtenu leur vitamine A provenant d’une usine avec les caroténoïdes. Donc, caroténoïdes, je pense, méritent un clin de œil spécial dans cet hommage à la couleur des aliments.
Vives, stables de caroténoïdes fiables également présentent le cuisinier domicile un certain nombre de possibilités pour la cuisson. Les caroténoïdes sont les plus stables des quatre types de molécules qui créent des pigments végétaux acide et chaleur (qui permet d’envoyer les anthocyanes et chlorophylles partout dans le spectre) affectera à peine des caroténoïdes. Alors rôti vos patates, faire griller vos poivrons - ils resteront heureusement orange vif. Bien sûr, lorsque vous vous concentrez la couleur (par, disons, retirant peu d’humidité) la teinte orangée apparaîtra plus sombre et plus rouge. L’un des inconvénients de stabilité de caroténoïde, c’est qu’il est un peu difficile de trouver des colorants alimentaire orange naturel. Jus de carotte fonctionne bien si vous désirez colorier un liquide orange, mais pour les colorants solubles dans l’eau, vous devrez obtenir un peu plus créatif. La plupart des colorants alimentaires orange sont faits en combinant des pigments jaunes et rouges (eau solubles dans des pigments jaunes et rouges sont plus faciles à trouver qu’orange). Un mélange de jus de betterave rouge et or peut faire un colorant alimentaire orange brillant.
Racines
Carottes- L’homonyme de la famille des caroténoïdes, carottes ont généralement une couleur orange brillante (bien que les anciennes variétés peuvent avoir la chair pourpre ou jaune). Essayez d’ajouter le jus de carotte pour des sauces ou des vinaigrettes à la place de l’eau, pour une couleur orange brillante.
Patates douces- Jetez un coup d’oeil dans n’importe quel livre de recettes de nutritionnistes, et vous trouverez des recettes avec des patates douces. Par rapport à leurs cousins plus pâles, patates douces sont remplis de vitamines. Patates douces cuire de la même manière à d’autres types de pommes de terre, c’est pourquoi vous pouvez expérimenter avec permutation des patates douces si vous voulez un peu orange supplémentaire dans votre vie. Parmi les nombreuses variétés de patate douce, la couleur est un bon indicateur de comment goûtera une patate douce. Les variétés rouges ou violacées aura une saveur délicate tandis que la patate douce orange intensément plus ont une saveur de grosse, terreuse, citrouille. Plus longtemps, plus lente cuisson vous donnera le plus sucré des patates douces.
Cari- Poudre de cari apparaît orange, mais c’est genre d’un truc. Curcuma (une coloration jaune puissante) est l’un des ingrédients principaux dans les poudres de curry. Mélangé avec d’autres épices brunes et rougeâtres, l’effet global est souvent orange. (Pour en savoir plus sur le safran des Indes, restez à l’écoute pour le post de la semaine prochaine sur jaune...) Pourtant, lorsque vous travaillez avec les poudres de curry ou de pâtes, la couleur dominante de la sauce ou la rencontre tend à être orange.
Fruits
Les Fruits à noyau - la chair des pêches, les nectarines et les abricots peut varier du jaune pâle à orange vif. Une fois coupé, le fruit commence rapidement à s’oxyder, et la couleur va être brouillée par une teinte brune à la surface du fruit. Pressez un jus de citron acide sur la surface des fruits coupés pour garder vos fruits lumineux et coloré. Lorsqu’ils sont secs, abricots et les pêches sont souvent considérés avec le dioxyde de soufre pour aider à préserver leurs couleurs vives et la saveur piquante et fraîche.
Mangues- La couleur orange de mangues est particulièrement stable et vif. Ajouter quelques mangues coupées à votre salsa à lui donner une touche colorée, sucrée. Ou bien, vraiment, ajouter mangues à peu près n’importe quoi.
Melons- De nombreux melons d’hiver ont une chair orange pâle (cantaloup, melon brodé). La couleur orange dans ces fruits est très stable et peut contenir jusqu'à bien lorsqu’il est exposé à l’air. Aucuns étonnant que melons ne sont un aliment de base préféré pour les salades de fruits. Melon déshydraté a une saveur très douce et intense. Si vous coupez le melon en tranches et les faire séchez, vous obtiendrez un éclats translucide--parfait pour un accent saisissant dans un plat à dessert ou des fruits.
Oranges- Oranges ainsi qu’une grande partie de la famille des agrumes est fièrement orange. Bandes de zeste d’orange peuvent faire un joli (et comestible) garniture ou un accent coloré dans un plat.
Squash- Alors que les courges d’été peuvent avoir la peau jaune et verte brillante, la chair intérieure est très pâle. L’intérieur des courges d’hiver dur, est presque toujours orange, bien que l’intensité de la couleur peut varier. Courges d’hiver ont généralement beaucoup d’eau et d’air dans leur chair. Pour obtenir la meilleure saveur, choisir une technique de cuisson qui enlèvera l’humidité et concentré de saveur et couleur (lente torréfaction fonctionne bien).
Poivrons et tomates- Certaines variétés de poivrons et de tomates ont grandes pigments oranges. Habaneros peu fougueux ont une belle teinte crème-orange, mais vous ne voulez probablement pas assez d’eux permet d’ajouter une couleur à une plaque. Quand ils sont en regard de la saison des tomates et des poivrons de couleurs orange. Encore une fois, cette couleur orange est difficile à gâcher, alors essayez une technique de cuisson sur ces bébés, et vous obtiendrez un résultat lumineux et coloré.
