Il existe quatre types de molécules qui créent des pigments chez les plantes : caroténoïdes, anthocyanes, bétalaïnes et clorophyll. À l’exception de chorophylle, toutes ces molécules peuvent contribuer à la production d’un pigment rouge. Et comme un opposé de la controverse entourant la santé affecte de colorant alimentaire rouge artificiel, pigments rouges dans les aliments indiquent presque toujours des substances anti-oxydantes très sain.
J’ai divisé les aliments rouges basés sur la solubilité de leurs pigments. Les deux groupes peuvent être utiles comme accents, ou même comme pigments pour teindre les autres aliments. Mais il est utile de connaître la différence afin que vous pouvez savoir à quoi s’attendre lorsque vous êtes en train de rédiger un plat. Étant donné que la plupart des aliments ont une grande quantité d’eau en eux, les pigments rouges solubles dans l’eau saignera facilement de l’un à l’autre. C’est pourquoi les betteraves rôties dans votre salade deviendra la laitue rouge. Soluble dans l’huile de pigments volonté que se propage ne pas aussi facilement (ce qui explique pourquoi les tomates dans la salade même ne rougissent la laitue). Généralement, si vous cherchez à teindre un aliment non rouge rouge, vous aurez envie de regarder vers un aliment soluble dans l’eau, comme les betteraves ou les baies. Si vous êtes à la recherche d’un élément individuel garder sa couleur (peut-être au milieu d’autres éléments colorés), puis recherchez un aliment avec un pigment liposoluble.
Soluble dans l’eau
Betteraves - peut-être le plus brillant et puissant alimentaire rouge. Essayez d’utiliser le jus de betterave concentré à la place de colorant alimentaire rouge.
Petits fruits - fraises, courants, framboises, Goji, canneberge sont tous plus rouge lorsqu’elles sont fraîches et en saison. Baies font une caractéristique d’étoile dans un plat à qu’elles soient cuites, en purée ou juste laissés bruts.
Rhubarbe - rhubarbe peut perdre son pigment rouge facilement pendant la cuisson. Essayez d’enregistrer n’importe quel liquide reste de cuisson, réduire et jetant les fruits cuits avec le concentré liquide coloré.
Le raisin et les Fruits à noyau - cerises, prunes, raisins tous ont beaucoup de pigments dans leur peau. Vin rouge obtient tous ses rougeurs de la peau du raisin. Essayez la torréfaction foncées couleurs prunes avec leur peau sur. Certains du pigment lixiviation à travers les fruits ci-dessous. Enlever délicatement la peau après qu’ils aient refroidi et vous aurez un magnifique fruit rouge.
Grenade - Grenade n’est pas une baie, mais la plupart des implications cuisson sont les mêmes. Frais, c’est un bel accent pour les salades et plats de fruits. Jus de Grenade fait également un colorant alimentaire coloré.
Agrumes - quand ils sont dans la saison, orange sanguine pamplemousse rouge affiche des rouges frappants. La couleur peut contenir jusqu'à cuits ou crus.
Hibiscus - Hibiscus séchées est généralement disponible comme une tisane. Infusion d’hibiscus ont une saveur très acidulée et est d’un rouge de rubis brillant. Essayez d’utiliser le sirop d’hibiscus pour sucrer limonade ou faire de superbes cocktails.
Rouge céréales - riz et quinoa, tous les deux ont des grains de variétés anciennes qui sont rouges. Moyen facile d’ajouter la couleur à l’assiette !
Sumac- cela peut sembler poivrée chaud, mais sumac a un goût plus fumé et citronné. Essayez une pincée de sumac sur des poissons grillés ou mélangés à une sauce au yogourt.
Liposolubles
Tomates - en haute saison, les tomates viennent dans toutes les nuances de rouge. Cuire les tomates, le rouge s’assombrit et devient plus brunâtre. Poivrons et tomates fraîches faites éléments parfaits pour ajouter du contraste à un plat.
Poivrons - la famille de poivre est large dans la saveur et la couleur. Poivrons frais, poivrons et toutes sortes de piments séchés et en poudre peuvent fournir un accent rouge brillant sans mourir leurs voisins rouges.
Achiote - Achiote (aussi appelé rocou) est un colorant puissant comme un assaisonnement. Recherchez les petites boîtes de pâte d’achiote à bien garnies épiceries ou les magasins qui se spécialisent dans les ingrédients mexicains ou sud-américains. Essayez de chauffer une huile de cuisson avec un peu de pâte achiote, ou quelques graines entières annato. Laissez l’huile infuser sur feu doux pendant quelques minutes, puis utilisez votre huile colorée comme un accent aux plats de poisson ou de volaille.
