Violettes : Les fleurs violettes sont comestible (et magnifique) fraîche. Leur couleur et leur arôme peuvent varier considérablement. Je trouve que la plupart des violettes sauvages dans cette partie du monde (nord-est U.S.) n’ont pas beaucoup d’arôme de saveur. Alors... approprié comme garniture. Plus parfumés violettes sont utilisés pour faire une liqueur purple florale et lumineuse, Creme de Violette. Essayez d’ajouter des violettes fraîches à une assiette à dessert, ou crème de violette à un cocktail de fantaisie.
Lavande : Lavande a une saveur et un arôme puissant. Tellement, en fait, que j’utiliserais jamais assez lavande pour colorer un plat. Une petite lavande est bonne, plus pourraient vous faire croire que vous mangez une barre parfumée de savon. Essayez d’infuser la lavande un peu dans les plats douces et crémeux comme panna cotta ou crème glacée ou un sirop de lavande pour adoucir la limonade. Ou vous pouvez l’utiliser dans des plats savoureux, avec une perfusion rapide à la fin de la cuisson, tout comme vous utiliseriez romarin.
Ciboulette : Les fleurs de ciboulette sont une garniture naturelle incroyable. Ils ressemblent plutôt à un oursin violet brillant. La saveur d’oniony est plus douce que dans les tiges de ciboulette, mais c’est toujours agréable. Ajouter ensemble de fleurs de ciboulette en garniture de salades ou plats froids.
Des grains et des haricots : Beaucoup de céréales et de haricots ont variétés héritage pourpre (riz, maïs, quinoa, soja noir, haricots Tortue noire). Les variétés pourpres ont tendance à être un peu plus sombre et plus forte en goût. Certaines de ces variétés ont incroyablement fortes concentrations d’anthocyanines. Haricots de soja noirs ont des niveaux très élevés d’anthocyanines, mais la couleur des produits de soja (lait de soja et tofu) issus de ces grains n'est que légèrement touchée. Interdit de riz (pas le riz violet sur la photo) a pigment tellement il semble violet profond noir lorsqu’il est sec, mais quand il cuit on dirait (et transforme l’eau de cuisson). Essayez d’utiliser un sombre, grain pourpre comme une base pour un repas, il peut faire un décor saisissant, surtout lorsque vous servez avec des légumes aux couleurs vives.
Verts : Chez les verts, il existe de nombreuses variétés qui ont des variétés pourpres. Mauve à feuilles de laitues, chou frisé, purple chou-fleur et bien sûr, purple chou. Lorsqu’ils sont consommés crus, ces variétés purple tendent à avoir plus de tannins que leurs homologues plus écologiques. Donc si vous faites, disons, une salade de laitue feuille rouge que vous pouvez servir avec un légèrement sucré ou crème s’habiller, plutôt que d’une vinaigrette à base d’acide. Comme vous souvenez peut-être de la discussion des aliments bleus, chou rouge peut être bouilli et concentré pour faire un colorant alimentaire, avec un pH basique, ce colorant est bleu (voir image ci-dessous de colorant et feuilles). Mais avec un pH légèrement acide, le colorant sera un pourpre intense. Vous pouvez ajouter ce colorant violet acides ou de glaçage gâteau des mélanges de couleur. (Même si je voudrais probablement juste ajouter une purée de berry).
Pommes de terre et patates douces : Les pommes de terre et patates douces ont des variétés pourpres. Faire bouillir les pommes de terre va pousser la teinte vers l’extrémité bleue du spectre, alors que la cuisson ou le rôtissage eux gardera les rapprocher à la couleur pourpre brute. Même si intensément colorés avec les anthocyanes, ces pommes de terre n’ont pas tendent à saigner leur couleur trop facilement, et il est difficile d’endommager leur couleur, même avec des pansements acides. Tout cela fait d’eux un candidat idéal pour un swap de l’ingrédient coloré. Essayez d’échanger des pommes de terre violettes prochaine fois que vous faites une salade de pommes de terre ou pommes de terre rôties.
Oignons rouges & échalotes : Les oignons rouges et échalotes ont une teinte violacée quand ils sont crus. Échalotes ont tendance à perdre leur teinte pâle quand elles sont cuites. Oignons rouges vont devenir moins dynamiques, mais restent violacés. Si les oignons rouges sont marinés, la couleur pourpre (instable) tournera magenta vif. Essayez d’ajouter cru, coupées en rondelles oignons à une salade verte autrement. La saveur des oignons crus est trop forte pour vous, faire tremper les oignons dans l’eau froide pour les rendre plus doux. Encore trop forte ? Faites bouillir les oignons pendant une minute, puis le choc dans l’eau froide.
Raisins, figues et fruits à noyau : Le pigment de raisins et de fruits à noyaux (prunes, abricots) est concentré dans la peau. Toujours utiliser ces fruits lorsqu’ils sont mûrs pour éviter une sensation trop tannique. Étant donné que le pigment est concentré à la peau, la couleur s’affiche mieux lorsque le fruit est entière, ou a été cuit avec la peau. Mais la cuisson de fruits avec la peau peut être délicat – ne pas oublier comment les bleuets deviennent violettes lors de la cuisson ? Eh bien, certains fruits violets peuvent devenir rouges pour la même raison. Exposition des pigments dans la peau à l’acide dans le fruit rend le bordereau d’anthocyanes instable dans la catégorie rouge. Pensez à un vin rouge qui provient de raisins de pourpres. Donc si vous voulez un deep purple couleur pour un plat de fruits a choisi les plus sombres violets-concord ou raisins noirs, figues black mission, pruneaux, raisins de Corinthe secs et raisins secs.
Baies : Nombreuses baies ont des pigments pourpres incroyables : mûres, myrtilles, groseilles même les baies d’acai branché. Toutes ces baies foncées auront incroyable couleur pourpre lorsqu’il est servi frais ou cuits.
Noix de Grenoble : Noix de Grenoble est vraiment bizarre dans cette liste. Si vous faites cuire un pain avec beaucoup de noix dedans, le pain sera deviennent violet. Si oui ou non vous voulez violet c’est une question de goût (je sais boulangerie fine qui ont des opinions divergentes à ce sujet), la couleur pourpre vient de la peau ressemblant à du papier à l’extérieur de réaction du noyer * avec la pâte. Si vous voulez éviter le pain pourpre, puis toast noix tout d’abord, et quand ils ont refroidi assez pour manipuler, frotter les peaux et les jeter. À l’inverse, si vous voulez une tonalité même violette, vous pouvez supprimer ces skins et assurez-vous qu’ils sont bien mélangés dans votre pâte. J’ai aussi lu (même si je n’ai pas connu cette une première main) qu’une noix infusé à volonté de sauce à la crème herbes virage vert violets.
Comme le beaucoup de recherche que j’ai fait, je ne pouvais pas trouver exactement quelle réaction chimique qui se passe. Je sais que c’est un composé de la peau de la noix. Si vous pouvez m’éclairer, je vous serais très reconnaissant. Je pourrais même vous cuire du pain de noix.
