Étape 5: séchage
Après 72 heures de marinade, j’ai sorti la viande et laissez-la goutte à goutte, puis sécher à l’air. Je l’ai couverte dans un mélange de poivre, quelques piment moulu et de sel séché les feuilles de sauge. Je l’ai mis dans le garage (sec, froid, ventilé. Vous avez besoin tous les trois pour un séchage efficace). Je suis allé vérifier sur elle et masser une fois tous les deux jours la première semaine et puis une fois par semaine, afin de s’assurer elle serait sèche uniformément. Une fois qu’il a perdu entre 30 et 45 % de son poids original, c’est fait ! Il a fallu environ trois semaines pour le mien. Je l’aime assez rose au milieu et « frais » donc vous pouvez sécher sans doute plus, une fois de plus à votre goût.
Coupe il très mince parce que c’est mieux, n’oubliez pas de partager et de ne pas « goût » le tout à la fois, il est si facile de manger la moitié en une seule fois...
Afin de préserver, conserver le morceau non circonci, étroitement enveloppé dans une serviette. Vous pouvez également couper des tranches et sceller sous vide si vous avez une Scelleuse sous vide, dont je n’ai pas. Mais c’est certainement le meilleur moyen de le préserver.
NB: Certaines moisissures peuvent se développer à la surface. De ce que j’ai lu et discuté, tant qu’il n’est pas noir ou poilue blanc filandreuse bizarre merde, il devrait être bon. Vous pouvez voir moule blanc et vert sur tous les lots de domestique ou de petite fait sécher la viande, il n’est pas quelque chose à craindre. Je vous renvoie vers le blog de l’excellent wrightfood qui a une page sur la salubrité des viandes durcissement pour en savoir plus. Son blog est généralement plein de grandes connaissances et est vraiment utile.
