Étape 5: Sel et arômes
Au lieu de lécher un échantillon de pansement hors de votre doigt, trempez-les dans un morceau de la laitue pour faire une meilleure idée de la saveur. Ajustez les saveurs si nécessaire. Notez que la règle 1-3 n’est qu’approximative et changera selon votre goût et les huiles et vinaigres et laitue utilisée.
Les meilleures salades adresser tous les 5 goûts :
Sweet - tomates, fruits, miel, sucre, vinaigre balsamique
Amer - scarole, épinard, chou frisé, endive
Sel - sel, fromage, olives, anchois
Aigre - vinaigre, citron
Umami - anchois, tomates, fromage
Si votre salade s’incline trop loin dans un sens vous permet d’équilibrer le goût des
Trop sucré > Ajouter sure
Trop amer > Ajouter salée ou sucrée
Trop salée > diluer
Trop aigre > Ajouter doux
Pour la meilleure saveur permettent le pansement à reposer à température ambiante pendant quelques heures pour les saveurs de se mélanger et re-goûter juste avant de servir.