Etape 1: obtenir Vert Chili
L’ingrédient le plus important dans cette recette est, malheureusement, aussi le plus difficile à obtenir : New Mexican Green Chili. Par la présente, nous n’avons pas les piments chili couleur verte juste moyenne qui se trouvent être du Nouveau-Mexique. Le nouveau-Mexique Green Chili est une souche spécifique du piment, élevé spécifiquement pour le climat du Nouveau-Mexique par des scientifiques du gouvernement à Las Cruces autour il y a un siècle. Il a une saveur très distincte de ses ancêtres plus répandus, tels que le Chili d’Anaheim. Il y a un certain nombre de sous-souches du New Mexican Green Chili, dont le plus célèbre est le Chili Hatch.
La meilleure Sauce de Chili vert que nous avons rencontrés provient Haven du cavalier, à Santa Fe. Ils achètent leurs gousses des agriculteurs qui utilisent diverses techniques d’arcanes (irrégulier des cycles de lumière et d’obscurité et de l’eau et la sécheresse, par exemple) pour assurer leurs chiles particulièrement chaud tout ne pas nuire à leur saveur. Puis ils ragoût ceux-ci vers le bas dans une boue délicieuse, fougueuse, verte. Nous avons un contact à Santa Fe, qui a acheté ce Chili, mettez-la en pots et expédiés il nous juste avant Thanksgiving.
Si vous n’avez pas quelqu'un au Nouveau-Mexique qui peut vous expédier Chili vert du cavalier, c’est une honte. Mais tout n’est pas perdu. Il y a un certain nombre de compagnies qui vous enverra vous New Mexican Green Chili. Nous vous recommandons de 505chile (http://www.505chile.com/) - vous aurez besoin d’au moins 16 oz de la « Green Chili Sauce piquante ». Il s’agit presque certainement plus facile qu’essayant de faire vos propres, depuis vous auriez probablement à commander les chiles en tout cas pour obtenir le bon type.