Truffe Schwarz - une Confection de Bacon (6 / 8 étapes)

Étape 6: Préparer le chocolat

Maintenant, quand j’étais plus jeune nous juste faire fondre le chocolat, il déborde le gâteau d’anniversaire et laissez-le refroidir. S’avère que nous l’avons fait tout faux ! Le chocolat est une substance beaucoup plus délicate qu’on pourrait penser, avec différentes sortes de cristaux, fonte à différentes températures, réglage et même différentes températures... Ainsi, pour obtenir le revêtement parfait, ferme et brillant, il faut correctement Tempérez le chocolat fondu.

Je vais vous montrer les étapes de base ici. Pour plus d’informations sur comment tempérer le chocolat, regardez de scoochmaroo instructable et pour encore plus d’informations, consultez cette démarche scientifique .

Remplir le pot avec environ un pouce d’eau et placer le bol sur elle. Mettez-le sur la poêle à feu doux .

Hachez l’ensemble du bloc de chocolat en rasant de flocons minces avec votre couteau de cuisine. Cela rendra le processus de fusion plus rapide et plus facile qu’on pourrait avec gros morceaux. Mettre sur les deux tiers dans le bol.

Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondue. Vérifier la température et de maintenir le chauffage jusqu'à ce qu’il atteigne environ 118 ° F/48 ° C.  En raison de la teneur en cacao élevée les températures que vous recherchez sont à l’extrémité supérieure du chocolat-trempe-spectre.

Eteignez le feu et retirer le bol de la casserole et ajouter le dernier tiers des flocons de chocolat et gardez en remuant jusqu'à ce qu’il soit complètement fondue. La température doit être maintenant vers le bas à environ 90 ° F/32 ° C. Si c’est encore beaucoup plus chaud, placer le bol sur une surface froide et garder en remuant. Si la température est descendue trop loin, mettez-le sur le pot à chauffer doucement jusqu'à la température désirée. Si nécessaire répéter cela pendant les prochaines étapes pour maintenir une température environ 90° F ou le chocolat aurez trop épais et il sera plus difficile de travailler avec.

OU

Si vous n’avez un thermomètre de cuisine ou si vous vous en fichez vraiment juste qui jettent beaucoup, les deux tiers du chocolat dans un bol pour micro-ondes, mettez-le dans le micro-ondes, lui donner quelques petits coups à un réglage élevé, remuer dans l’intervalle, jusqu'à ce que tout est fondu, lui donner une autre rafale, ajouter le chocolat restant, remuer jusqu'à ce que fondu et faire avec elle. Il est peu probable que vous obtiendrez les meilleurs résultats de cette façon mais il probablement ne sera pas fin en cas de sinistre au chocolat non plus.