Étape 4: Permettre l’épaule de porc mariné au repos
Pendant que vous préparez la plaque de cuisson, retirer l’épaule de porc dans le réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1/2 heure. Une fois la température stabilisée à 200F à 250F, placez-le dans la grille sur un 9 « x 13 » pan rempli environ 2 pintes/litre d’eau de cuisson. Certains sur le net vous recommandons d’utiliser le jus de pomme ou de cidre dans la poêle, mais je vois peu ou aucun avantage à celle que le cuiseur aimeront s’évaporer loin et c’est vraiment de la vapeur de l’eau qui aide à garder l’épaule de porc humide.
Positionner la sonde de température dans le centre de la viande de porc et étroitement surveiller la température de cuisson pendant les premières 30 min pour s’assurer que ne sont aucun changement significatif, il resterait entre 200 et 250 pour la durée du tabagisme/griller.