排骨飯 PAI Gu Fan - taïwanais côtelette de porc sur du riz avec sauce de porc au sol
-Partie 1-
Côtelettes de porc frit
Difficulté : facile
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions: 2
Ingrédients :
2 côtelettes de porc os épais
1 c. à soupe d’ail haché
2 c. à soupe de sauce soya légère
1 c. à soupe de vin de riz
1 c. à soupe de sucre
½ c. à soupe de poudre de cinq-épices chinoise
Fécule de maïs
Huile végétale pour la friture
Itinéraire :
1. marquer les bords de la côtelette de porc pour les empêcher de friser quand frit. Mettre de côté pendant que vous préparez la marinade.
2. dans un petit bol, mélanger l’ail, sauce soja, vin de riz, sucre et poudre de cinq-épices.
3. Placer les côtelettes de porc dans un sac refermable, verser la marinade sur les côtelettes de porc et sceller. Masser doucement la marinade dans les côtelettes de porc. Réfrigérer pendant max 1 heure.
4. faire chauffer assez d’huile pour remplir la poêle jusqu'à une profondeur d’environ ½ pouce.
5. enlever les côtelettes de porc du sac sans essuyer de marinade. Enrober les deux côtés de la côtelette de porc avec la fécule de maïs.
6. Ajouter prudemment les côtelettes dans la poêle, en retournant une fois, dorer des deux côtés.
-Partie 2-
Terre porc Sauce
Difficulté : facile
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Portions: 2
Ingrédients :
1/2 lb de porc haché
1 paquet d’échalotes frites
4 c. à soupe ail, hachées
2 tasses d’eau
jusqu'à 1/2 tasse de sauce soya légère
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vin de riz
1 c. à thé de poudre de cinq épices
½ cuillère à café de poivre noir
Huile végétale pour faire sauter
Itinéraire :
1. alors que les côtelettes de porc sont mariner, commencer la sauce de porc au sol de faire sauter l’ail dans une casserole.
2. ajouter le porc haché dans la casserole et faites cuire jusqu’au brun.
3. Ajouter une poignée d’échalotes et remuer plusieurs fois pour répartir uniformément.
4. ajouter l’eau, la sauce de soja, sucre, vin de riz, poudre de cinq-épices et le poivre noir. Porter à ébullition. Une fois l’ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure.
Notes :
J’aime à la louche la sauce sur du riz, placer une côtelette sur le riz, un peu de moutarde hachée d’un côté et garnir d’oignons verts émincés (facultatifs) de la pile.
Vous pouvez ramasser des feuilles de moutarde plus asiatique super marchés.
Cela va bien sur nouilles ainsi. Avec des nouilles ce plat serait appelé Pai Gu Mian, 排骨面.
Ce plat peut être salé pour certaines personnes, chose importante à retenir est de s’adapter à vos goûts personnels. Vous pouvez commencer avec moins de sauce soja et ajouter plus comme vous allez le long.